Viviendo sin gluten para una hoja de referencia de FamilyToday

Vivir sin gluten significa que puede preparar platos sin gluten que sean deliciosos y nutritivos. Para crear sabrosos refrigerios y comidas sin gluten, debe asegurarse de abastecer su cocina con ingredientes importantes para cocinar sin gluten y de saber qué alimentos e ingredientes debe evitar. También es útil saber qué puede sustituir a ciertos alimentos e ingredientes en recetas favoritas que desea adaptar a su dieta sin gluten.

Lista de verificación de alimentos e ingredientes que se deben evitar en una dieta sin gluten

Cuando vive sin gluten (especialmente si acaba de comenzar a seguir una dieta sin gluten), puede ser difícil recordar qué alimentos e ingredientes debe evitar, ¡especialmente cuando va de compras! Aquí hay una lista de los granos y los alimentos que generalmente contienen gluten que debe evitar en una dieta libre de gluten:

• Trigo y casi cualquier cosa con la palabra trigo en su nombre. También debe evitar la proteína de trigo hidrolizada, el almidón de trigo, el germen de trigo, etc. pero es posible que no se dan cuenta que es necesario tener cuidado con los alias de trigo como la harina , el trigo , sémola , espelta , frumento , duro (también escrito Duram ), kamut , Graham , espelta , harina de cereales , cuscús , seitán , matzá , matzá , matzo , y harina para pastel. Debe evitar comprar los siguientes artículos porque generalmente contienen trigo. Haga el suyo a menos que pueda encontrar versiones de la tienda que sean específicamente libres de gluten:

  • Cerveza (algunas versiones sin gluten están disponibles)

  • Pan, pan rallado, galletas

  • Cereales para el desayuno

  • Pan de maíz (la harina suele contener algo de trigo)

  • Galletas

  • Picatostes

  • Salsas, salsas y roux

  • Mariscos de imitación (como cangrejo de imitación)

  • Regaliz

  • Adobo (como teriyaki)

  • Pasta

  • Corteza de pizza

  • Pretzels

  • Salsa de soja

  • Relleno

  • Productos dulces horneados como galletas, pasteles, magdalenas, donas, muffins, pasteles y masas de pastel

• El almidón de trigo es trigo al que se le eliminó el gluten, pero aún así debe tener cuidado. En algunos países, se permite un tipo especial de almidón de trigo llamado almidón de trigo del Codex Alimentarius en la dieta sin gluten, pero los estándares varían de un país a otro. El almidón de trigo del Codex Alimentarius no está permitido en América del Norte porque algunas personas cuestionan si el proceso de lavado elimina por completo todo el grano residual.

• Cebada y sus derivados. La mayor parte de la malta se deriva de la cebada, por lo que, a menos que se indique lo contrario, debe evitar la malta y los sabores a malta, así como la cebada en su forma pura.

• Triticale , del que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar. Es un cruce híbrido entre trigo y centeno, y fue desarrollado para combinar la productividad del trigo con la robustez del centeno.

• El centeno no está realmente oculto en ningún ingrediente, por lo que lo que debe evitar es la forma pura de centeno (que generalmente se encuentra en el pan de centeno).

Ingredientes importantes para la cocina sin gluten

Aquí hay una lista rápida de ingredientes básicos que siempre debe tener en su despensa, para ayudarlo a cocinar y hornear sin gluten. Consulte en su tienda de comestibles local o proveedor en línea de alimentos sin gluten para estos artículos:

• Harinas sin gluten.

• Goma de xantano.

• Goma de guar.

• Un lote premezclado de mezcla para hornear sin gluten.

• Quinua (que puede agregar a sopas y otros alimentos).

• Arroz. El arroz integral es el mejor.

• Pan rallado sin gluten (que se puede pedir en línea).

• Galletas saladas sin gluten (que puede desmenuzar y usar como recubrimiento de alimentos, rellenos en pasteles de carne y en sopas y ensaladas).

• Bocadillos sin gluten (que son excelentes para los niños).

Sustituciones de ingredientes y alimentos sin gluten

Si tiene la tentación de experimentar haciendo sus recetas favoritas sin gluten, aquí hay algunas sabias sustituciones de algunos de sus ingredientes favoritos. ¡No dudes en ser creativo!

• Harina: Si su receta requiere harina, considere usar almidón de maíz o una mezcla o harina sin gluten. Experimente con las muchas harinas nuevas disponibles, como harinas de frijoles, sorgo y amaranto. Son nutritivos y añaden sabor, y sí, ¡no contienen gluten!

• Empanadas y coberturas: si una receta requiere empanizado, pan rallado, cobertura de harina o una preparación similar, considere usar una mezcla sin trigo o sin gluten (ya sea casera o comprada en la tienda). Las mezclas para pan y muffins funcionan bien para cubrir el pollo y otras golosinas fritas. La harina de maíz sazonada o la harina de maíz (masa) y las papas fritas trituradas también son excelentes alternativas.

• Espesantes: La maicena, la harina de arrurruz y el almidón de tapioca son excelentes sustitutos de la harina y otros espesantes. La mezcla de pudín seco funciona bien para recetas dulces, y las mezclas para pan o para hornear funcionan bien para casi cualquier cosa.

• Aglutinantes: considere usar gelatina, goma xantana o goma guar.

• Pan rallado: muchos panes sin gluten se convierten en migas cuando los miras. Y ciertamente, siempre hay muchas migas en la bolsa; utilícelos como extras para cocinar. O desmenuza algunas rebanadas de pan y tuesta o asa las migajas para que queden crujientes.

• Crutones: corte pan fresco sin gluten en cubos, fríalos y luego enrolle queso parmesano y especias. Algunas personas sugieren dejar que el pan se ponga un poco rancio (no mohoso) antes de hacer crutones de esta manera.

• Granola: si puede encontrar avena sin gluten, está listo. Pero si no puede, aún puede hacer granola. Mezcle nueces y semillas tostadas y luego mézclelas con cereal sin gluten, miel, vainilla, un poquito de aceite y especias o condimentos.

  ¿Cuántas especias y condimentos? Una pizca más o menos, hasta que sepa que te gusta. Hornee a 300 grados durante una hora, revolviendo cada 15 minutos. Agregue frutas secas (que se han remojado en agua durante 10 minutos), deje enfriar, luego refrigere o selle al vacío y congele.

• Mezcla de frutos secos : muchas mezclas de frutos secos que están disponibles en las tiendas ya no contienen gluten, pero si desea hacer las suyas propias, mezcle algunos cacahuetes, pasas, frutos secos y dulces o chips de chocolate sin gluten.

• Avena o cereal caliente: Pruebe la sémola de maíz. Prepárelos como avena y cúbralos con mantequilla, canela y azúcar, o fríalos. Los productores de harinas sin cereales también ofrecen cereales calientes. También se encuentran disponibles algunos nuevos cereales calientes de amaranto y quinua que son potencias nutricionales.