El verdadero vinagre es más que el sabor detrás de un pepinillo al eneldo. El vinagre en su forma cruda es en realidad un alimento vivo, que contiene las bacterias beneficiosas que necesita para digerir adecuadamente sus alimentos.
Se utilizan varios tipos de vinagres para cocinar. Algunos de ellos se encuentran comúnmente en una despensa bien surtida, mientras que otros generalmente se encuentran en una tienda especializada o en el país específico donde se usan.
En su mayor parte, el vinagre que se encuentra en el estante de la tienda de comestibles no es un verdadero vinagre, o ha sido pasteurizado para matar las bacterias beneficiosas que se encuentran en su interior. De hecho, muchos vinagres son simplemente vinagre blanco aromatizado y coloreado. Asegúrese de leer la etiqueta y busque las palabras en bruto y u n pasteurizada.
Agregar vinagre a un alimento es encurtir, no fermentar. Puede disfrutar de alimentos en escabeche y alimentos fermentados, pero no son intercambiables.
Estos son algunos de los vinagres que encontrará comercialmente:
Vinagre de sidra de manzana: de color marrón, este vinagre está disponible crudo, con la madre aún visible. Por lo general, es un producto fermentado naturalmente, pero lea la etiqueta para ver si es simplemente vinagre blanco que ha sido coloreado para que parezca vinagre de sidra.
Si compra una botella de vinagre de sidra de manzana pasteurizado, puede agregarle la madre (la masa esponjosa que se forma en el vinagre sin pasteurizar) y reponer las bacterias beneficiosas que murieron durante el proceso de pasteurización. Simplemente agregue una cucharada de vinagre de sidra de manzana crudo a la nueva botella de vinagre pasteurizado y déjela reposar durante aproximadamente una semana. Verá que la madre comienza a formarse en el fondo de la nueva botella de vinagre.
Vinagre balsámico: elaborado con uvas, este vinagre casi negro se añeja durante muchos años. El sabor es complejo y se usa en platos que pueden mostrar el sabor único.
Vinagres de frutas: estos vinagres están hechos de la fruta que se deja fermentar. Tienen un delicioso sabor afrutado y son maravillosos para cocinar.
Vinagre de arroz: este vinagre se elabora a partir de arroz, cuyo color denota el tipo de arroz utilizado en la producción. El vinagre de arroz tiene un sabor suave y nunca abrumador.
Vinagre blanco: en realidad, un producto destilado, este vinagre contiene de 5 a 8 por ciento de ácido acético en agua. Este tipo de vinagre se utiliza para muchas preparaciones de cocina, como encurtidos y horneados, debido a su sabor natural. El vinagre blanco no tiene bacterias beneficiosas.
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