Prácticamente todas las variedades de uva más famosas utilizadas en los vinos del mundo son variedades francesas, lo que significa que se originaron en Francia o se hicieron famosas a través de su expresión en vinos franceses. Estas variedades incluyen Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Syrah, entre muchas otras.
A lo largo de los siglos, diferentes variedades de uva se han adaptado a determinadas regiones de Francia. En algunas regiones, los enólogos elaboran vinos de mezcla, a partir de varias variedades de uva; en otras regiones, los vinos proceden de una única variedad.
Los amantes del vino suelen utilizar cierta taquigrafía al hablar de las uvas francesas:
Variedades de Burdeos (generalmente utilizadas en referencia a las variedades tintas): Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet France, principalmente; Malbec y Petit Verdot son dos variedades tintas menores de Burdeos
Variedades Red Rhône: Syrah, Grenache, Cinsault y Mourvèdre
Variedades White Rhône: Marsanne, Roussanne, Grenache Blanc y Viognier
Variedades del sur de Francia (generalmente utilizadas en referencia a los tintos): Garnacha, Cinsault, Mourvèdre y Carignan
Los vinos de Burdeos, el sur de Francia y el valle del Ródano (el más grande, el sur del Ródano, al menos) son mezclas, elaboradas a partir de varias variedades de uva en proporciones variables. Cuando los enólogos de otras partes del mundo usan estas variedades juntas, a veces describen sus vinos como “mezclas de Burdeos” o “mezclas de Ródano”, una jerga más conveniente que nombrar todas las variedades utilizadas.
Las siguientes tablas nombran las principales variedades de uvas blancas y tintas de Francia e indican en qué regiones vinícolas de Francia es importante cada uva. Un mapa que muestra las principales regiones vinícolas de Francia sigue las tablas.
Principales variedades de uva blanca de Francia
| Variedad de uvas | Región (es) donde es importante |
|---|---|
| Chardonnay | Borgoña; Champán; Languedoc |
| Chenin Blanc | valle Loire |
| Sauvignon Blanc | Burdeos; Valle Loire; suroeste de Francia; Languedoc |
| Gewürztraminer | Alsacia |
| Pinot Gris | Alsacia |
| Pinot Blanc | Alsacia |
| Marsanne | Valle del Ródano |
| Muscadet | valle Loire |
| Riesling | Alsacia |
| Roussanne | Valle del Ródano |
| Sémillon | Burdeos; Suroeste de Francia |
| Viognier | Valle del Ródano; Languedoc |
Principales variedades de uva roja de Francia
| Variedad de uvas | Región (es) donde es importante |
|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Burdeos; Suroeste de Francia; Languedoc |
| Franco cabernet | Valle Loire; Burdeos; Suroeste de Francia |
| Cariñena | Valle del Ródano; Sur de Francia |
| Cinsault | Valle del Ródano; Sur de Francia |
| Gamay | Beaujolais |
| Garnacha | Valle del Ródano; Sur de Francia |
| Merlot | Burdeos; Suroeste de Francia; Languedoc |
| Malbec | Suroeste de Francia; Burdeos |
| Mourvèdre | Valle del Ródano; Sur de Francia |
| Pinot Noir | Borgoña; champán |
| Syrah | Valle del Ródano; Sur de Francia |
Las numerosas regiones vinícolas de Francia.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
