Real ale se refiere a la cerveza que se hace a la antigua. La cerveza real se elabora a partir de ingredientes tradicionales y se deja madurar y envejecer de forma natural. Madurar y envejecer naturalmente significa que la cerveza no está filtrada ni pasteurizada, lo que significa que todavía tiene levadura viva y continúa acondicionando y desarrollando sabor y carácter incluso después de que sale de la cervecería. (Cuando una cerveza está acondicionada , todavía está fermentando un poco, creando así una carbonatación suave y natural dentro de su recipiente). Por lo tanto, la cerveza real se considera cerveza viva.
La cerveza real siempre se sirve sin dióxido de carbono, nitrógeno o cualquier otro gas extraño que la empuje de su recipiente, lo que comúnmente se conoce como presión de cabeza. La cerveza real se extrae tradicionalmente manualmente con una bomba manual o por gravedad.
La cerveza real que se acondiciona y se sirve de esta manera también se conoce como cerveza de barril o cerveza de barril. Los términos cerveza de barril o cerveza de barril se utilizan para diferenciar la cerveza de barril. Tanto la cerveza de barril como la cerveza de barril se elaboran exactamente de la misma manera: los mismos ingredientes, los mismos procesos. La única diferencia es cómo se trata la cerveza después de que se completa la fermentación primaria.
Los barriles se parecen a los barriles típicos en que tienen una circunferencia más grande en el medio que en los extremos. Están diseñados para descansar de costado cuando se llenan con cerveza lista para dispensar. (Los barriles antiguos solían tener esta forma de barril, pero hoy en día, la mayoría son de lados rectos y están diseñados para sentarse en posición vertical mientras se dispensa la cerveza).
Los barriles también tienen partes que son diferentes a las de un barril estándar, y que son clave para servir cerveza real. Los toneles tienen piedras angulares y piedras angulares, y están destinados a descansar en una vinaza .
Shive: El shive, que se usa como un tapón para cerrar el agujero en el tonel, se encuentra en el costado del tonel en su circunferencia más ancha. El shive es donde el casero (término británico para dueño de pub) o el bodeguero (la persona a cargo de asegurar que la cerveza real se cuide en la bodega) coloca el spile suave , o clavija, que permite que la cerveza respire mientras condiciones.
Piedra angular : La piedra angular, que cierra un orificio que se encuentra en la cabeza del barril (uno de los extremos planos del barril), es donde el propietario o el bodeguero inserta el grifo (grifo) o la línea de tiro si el barril se golpea con una cerveza. motor.
Vinaza: La vinaza es una especie de cuna que mantiene la barrica en su lugar de lado mientras la cerveza se acondiciona y se dispensa. Una vinaza puede contener una sola barrica o varias barricas, dependiendo de su tamaño.
Desde una perspectiva histórica, todos los recipientes diseñados para contener grandes cantidades de cerveza, vino o licores destilados estaban hechos originalmente de madera. Hoy en día, estos recipientes también pueden estar hechos de acero inoxidable, aluminio e incluso plásticos aptos para alimentos. Puede encontrar toneles (y barriles, para el caso) en todos estos tipos de materiales, pero el acero inoxidable es el más común en la actualidad.
A pesar de su transición de la madera a materiales más modernos, los toneles todavía tienen una nomenclatura que es a la vez extraña e interesante, e incluso puede hacerte reír. Pero comprender los diferentes tipos de toneles tiene que ver con el tamaño y el volumen de líquido. La tabla proporciona una lista de varios barriles, sus nombres y sus volúmenes de líquido (tenga en cuenta que, según la tradición, estos barriles se enumeran en galones imperiales; para convertir galones imperiales en galones estadounidenses estándar, multiplique por 0,83257).
| Nombre de la barrica | Volumen de líquido | Otros equivalentes de barril |
|---|---|---|
| Alfiler | 4.5 galones | |
| Firkin | 9 galones | = 2 pines |
| Kilderkin | 18 galones | = 2 firkins / 4 pines |
| Barril | 36 galones | = 2 kilderkins / 4 firkins / 8 pines |
| Pipa | 54 galones | = 3 kilderkins / 6 firkins / 12 pines |
| Punzón | 72 galones | = 2 barriles / 4 kilderkins / 16 pines |
| Extremo | 108 galones | = 2 hogsheads / 3 barriles / 10 kilderkins / 12 firkins |
| Tonel | 216 galones | = 2 culatas / 3 punzones / 4 cabezas de cerdo / 6 barriles |
Se cree que los nombres de los barriles fueron designados en el siglo XV, y no han cambiado desde entonces.
Debido a la naturaleza de la cerveza real (mala estabilidad, vida útil limitada, etc.), la mayoría de los cerveceros prefieren envasar su cerveza en recipientes más pequeños para ayudar a garantizar la frescura del producto. Cuanto más pequeño es el recipiente, más rápido se vacía su contenido. Por lo tanto, la cerveza real se encuentra típicamente solo en alfileres, firkins y kilderkins.
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