Una forma popular de fermentación y decapado se realiza con el repollo común. El chucrut es una receta increíble que utiliza el proceso de fermentación salvaje, lo que significa que no se necesitan entrantes. Las bacterias naturales que viven en la vida vegetal son las únicas responsables del fermento.
¡No hay nada más fácil que eso, lo que hace que el chucrut sea una receta perfecta para los principiantes en fermentación! Estos son los elementos que necesita:
Una cabeza de repollo (cualquier color que desee su corazón)
Sal marina
Un cuchillo bien afilado y una tabla de cortar.
Recipientes de fermentación limpios y esterilizados; un tazón de vidrio, frascos Mason de boca ancha, tazones de cerámica o cubos de plástico funcionarán bien
A veces, la gente usa un objeto pesado para cubrir el chucrut mientras fermenta. El uso de uno depende del recipiente de fermentación que esté usando. Para chucrut, los cuencos grandes de cerámica o los frascos de boca ancha son ciertamente útiles. Mantener el repollo sumergido bajo la salmuera húmeda es lo más importante. Un peso, algo tan simple como un plato pesado o un plato con una piedra encima, ayuda a presionar la parte superior de su recipiente y empacar el repollo.
Trate de asegurarse de que la placa se ajuste perfectamente alrededor de la circunferencia de cualquier recipiente que utilice. Debes dejar que el gas se escape pero que entre un mínimo de oxígeno al interior, lo que puede hacer que se acumule moho en tu chucrut. Si nota moho, puede rasparlo y seguir comiendo el repollo de abajo. El proceso de fermentación y toda la sal eliminarán los microbios no deseados.
Después de reunir los materiales y el equipo, así es como se prepara el chucrut:
Pica el repollo en rodajas finas y delgadas.
Coloque el repollo en un tazón grande o balde de plástico y agregue una cantidad uniforme de sal para cubrir el repollo.
De dos a cuatro cucharadas deberían ser suficientes, pero siéntase libre de agregar según su gusto y preferencia.
Mezcle el repollo salado y exprima la verdura hasta que comience a salir líquido.
El acto de salar el repollo extrae suficiente agua. Podrás ver esto con el tiempo.
Coloque el repollo exprimido firmemente en un frasco de vidrio u otro recipiente de fermentación.
Presione el repollo con fuerza hacia abajo en el fondo del recipiente para que esté bien empaquetado. No querrás tener burbujas de aire. Asegúrese de que la salmuera (agua salada) cubra el repollo.
Deja el repollo sumergido bajo la salmuera.
Si desea agregar una pequeña cantidad de agua, puede hacerlo, pero esto no es necesario.
Selle el frasco o cubra su recipiente de fermentación con un objeto pesado.
Un ambiente de fermentación cómodo es a temperatura ambiente o justo por debajo de ella. Algunas personas sugieren cubrir la parte superior de su chucrut con varias hojas de repollo antes de colocar la tapa encima. Pruébelo usted mismo y vea qué funciona mejor. Deje su frasco en una habitación un poco más fría que la temperatura ambiente durante tres a cinco días.
Controle sus productos fermentados diariamente.
La presión comenzará a acumularse en el interior de su recipiente y es posible que vea un desbordamiento de agua. Puede probar los cambios con el tiempo y ajustar el contenido de sal o agua según sea necesario (agregue un poco de agua si encuentra que la salmuera no cubre el repollo). Si el repollo que usa para fermentar no es fresco, el contenido de agua naturalmente será menor.
Después de varios días, su chucrut debería estar listo para comer.
Cuando haya logrado la suavidad y el sabor salado que desea, sírvalo como guarnición o simplemente cómelo solo. Durará meses en su refrigerador.
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