Probablemente haya escuchado mucho sobre el trigo y el gluten y sus efectos perjudiciales en el cuerpo humano; estos dos pueden tener un gran impacto. Comprender quiénes son estos dos culpables y dónde encontrarlos es un paso vital para eliminarlos de su dieta.
Aprenda en qué se diferencian el trigo y el gluten y por qué esas diferencias son importantes. También puede profundizar en los propósitos del gluten en alimentos y productos. Querrá conocer algunas de las afecciones y enfermedades asociadas con el consumo de trigo y gluten y cómo tratarlas.
Finalmente, aprenda cómo una dieta sin trigo o granos se diferencia de una dieta sin gluten y los alimentos que deben evitarse y pueden incluirse en ambas.
Debido a que están estrechamente relacionados, las palabras trigo y gluten a menudo se usan indistintamente para describir sensibilidades o alergias a ciertos alimentos. Pero este uso es incorrecto y causa mucha confusión. El trigo es un cereal y está compuesto por carbohidratos. El gluten es una proteína grande, formada por proteínas más pequeñas, que le da elasticidad a los alimentos.
Aquí, lea qué es el gluten y por qué se encuentra en tantos alimentos. A continuación, descubra por qué es necesario entender cuáles son los términos libre de trigo, sin grano, y libre de gluten significan en términos de su dieta.
De los tres, el sin cereales es el más restrictivo.
El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. Se sabe que algunas personas son sensibles a ciertos tipos de gliadina, una de las proteínas que componen el gluten. En la preparación de alimentos, el propósito principal de la gliadin es agregar consistencia, masticabilidad, sabor y proteína.
El gluten también se utiliza en varios productos para el hogar, como medicamentos y lociones para la piel. El gluten de estos productos actúa como agente de carga o aglutinante.
Pero con todas sus contribuciones positivas, la gliadina puede tener graves consecuencias. En algunas personas, la gliadina puede causar inflamación e incapacidad para absorber nutrientes en el intestino delgado.
Estos efectos conducen a enfermedades autoinmunes como la enfermedad celíaca, la osteoporosis y la artritis. Otras personas experimentan reacciones menos intensas al gluten que aún tienden a afectar sus sistemas digestivos.
Usted ha visto probablemente las palabras sin trigo y sin gluten usan indistintamente en las etiquetas de los alimentos. Pero no son intercambiables. Conocer la diferencia es fundamental cuando comienzas a eliminar alguno de tu dieta, por las siguientes razones:
Es posible que tenga una afección específica que dicta lo que debe eliminar de su dieta. Necesita saber por qué está eliminando el trigo, los cereales, el gluten o todo lo anterior. ¿Le han diagnosticado enfermedad celíaca, es alérgico al trigo o los cereales, o es intolerante al gluten?
Para ver resultados, debes cortar las cosas correctas. Un conocimiento práctico de lo que puede comer es fundamental si va a tener éxito con su nuevo estilo de vida. Esto es especialmente importante sabiendo que puede ocurrir una reacción con trigo / granos y no con gluten, y viceversa. La menor cantidad de trigo, granos o gluten que quede en una dieta en la que se ha eliminado puede ser suficiente para evitar que vea el progreso que espera.
Puede salvar su cordura sabiendo dónde está la línea. Hacer solo los sacrificios necesarios puede ayudarlo a evitar sentirse abrumado por este gran cambio de vida. Si está renunciando al trigo o al gluten, pero no a todos los granos, comprender qué elementos puede conservar hace que un cambio en la dieta sea un poco menos abrumador. Eso puede sonar tonto ahora, pero cuando elimina los alimentos de su dieta, cada pequeña ganancia cuenta. (Si está renunciando al gluten o los granos, lo siento; también debe renunciar a todo el trigo).
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