La tostada mexicana rellena de plátano con jarabe de coco atrae a los amantes de los dulces matutinos. Esta tostada francesa al estilo mexicano incluye un relleno de puré de plátanos, un huevo batido con aroma a canela y una cobertura de jarabe de coco casero.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 2 porciones
1 lata (4-1 / 2 onzas) de leche de coco sin azúcar
1 taza de coco rallado endulzado
3/4 taza de azúcar morena compacta
2 piezas de pan blanco crujiente, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
1 plátano maduro grande o 2 pequeños
2 huevos
2/3 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de mantequilla
Combine la leche de coco, el coco y el azúcar morena en una cacerola pequeña y pesada.
Llevar a hervir.
Reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Transfiera a una licuadora y haga puré hasta que quede suave.
Dejar de lado.
Con un cuchillo de sierra afilado, corte un bolsillo horizontal en cada rebanada de pan.
Desea acercarse a los bordes del pan pero dejar la corteza intacta. Tenga cuidado de no hacer agujeros en la masa.
En un tazón pequeño, machaca el plátano con un tenedor.
Con una cuchara, rellene cada trozo de pan con puré de plátanos.
Rellénelos lo más llenos posible.
En un tazón poco profundo, bata ligeramente los huevos con la leche, la sal, el azúcar y la canela.
Sumerja el pan relleno en la mezcla de huevo y déjelo en remojo unos 15 minutos, volteándolo de vez en cuando, hasta que se absorba toda la mezcla de huevo.
Derrita la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio.
Freír las tostadas en la sartén caliente hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 3 minutos por lado.
Sirve con el jarabe de coco tibio.
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