No se puede negar que el origen de esta suculenta entrada de huevo se encuentra en la región vasca de Francia, que limita con España. La cocina vasca es conocida por su uso extensivo de pimientos, cebollas, ajos y tomates, así como por su excelente jamón de campo curado al aire, que se unen en este delicioso plato.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 rebanadas de prosciutto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 pimientos morrones rojos, sin corazón, sin semillas y cortados en cubitos
1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
1 cebolla grande, rebanada
1 diente de ajo, en rodajas finas
Sal y pimienta para probar
Lata de 14-1⁄2 onzas de tomates cortados en cubitos
8 huevos
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Caliente cada rebanada de prosciutto en la sartén hasta que comience a rizarse. Retire y coloque cada rebanada en un plato.
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Agregue los pimientos rojos y verdes, la cebolla y el ajo.
Cocine hasta que esté suave, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Agrega los tomates, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Destape y cocine a fuego alto para evaporar cualquier líquido. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Regrese el fuego a bajo.
Batir los huevos en un bol. Sazone ligeramente con sal.
Vierta sobre las verduras calientes en la sartén. Revuelve para combinar. Continúe cocinando hasta que los huevos cuajen, como si estuvieran revueltos.
Coloque los huevos y las verduras sobre el jamón y sirva inmediatamente.
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