La fibra es única porque es una forma de carbohidrato que no se digiere. La fibra proviene de alimentos vegetales como cereales integrales, legumbres, frutas y verduras. (Las carnes, los productos lácteos, las grasas y los aceites no contienen fibra dietética).
En pocas palabras: al contar los carbohidratos, no es necesario contar la fibra, ya que no termina elevando los niveles de glucosa en sangre. Puede restar los gramos de fibra de los gramos de carbohidratos totales. En la figura, 30 gramos de carbohidratos totales menos 4 gramos de fibra lo dejan con 26 gramos de carbohidratos digeribles.
La fibra dietética es lo que queda después de la digestión; es la parte indigerible de la planta. La fibra recorre todo el camino a través del intestino, empujando las cosas a medida que avanza, lo que ayuda a promover la regularidad en las deposiciones. La fibra es importante para la salud intestinal. La fibra está hecha de moléculas de glucosa, todas unidas estrechamente. No se descompone en moléculas de glucosa individuales de la misma manera que lo hace el almidón.
Si se inyecta insulina, definitivamente debe restar la fibra si va a hacer una diferencia en su dosis de insulina. Sin embargo, si tiene diabetes tipo 2 controlada por la dieta, realmente no necesita preocuparse por restar la fibra.
Al ajustar las dosis de insulina a la cantidad de carbohidratos ingeridos, la precisión es importante. Calcular sus propias dosis de insulina le permite tener flexibilidad en lo que come, pero obtener la dosis adecuada de insulina depende de que cuente los carbohidratos con precisión. Considere las dos etiquetas de tortilla que se muestran aquí.
Comparación de fibras.
La etiqueta de la izquierda muestra que el recuento total de carbohidratos es de 13 gramos y la fibra es de solo 1 gramo. Si restaste el gramo de fibra y contaras los carbohidratos como 12 gramos, es muy poco probable que cambies tu dosis de insulina sobre esa base. Por ejemplo, si su médico le recomendó que tomara 1 unidad de insulina de acción rápida por cada 12 gramos de carbohidratos que ingiera, terminaría tomando solo 1 unidad de insulina independientemente de si contó esta tortilla como 13 gramos de carbohidratos o como 12 gramos de carbohidratos.
Los ejemplos de dosificación de insulina que se utilizan en este libro son solo para aclarar un punto. Los requisitos individuales de insulina varían significativamente. No realice cambios en su plan de insulina sin consultar con su médico.
A continuación, mire la etiqueta de la derecha. Esa es una historia diferente. Hay 10 gramos de carbohidratos por tortilla, pero 7 de esos gramos provienen de fibra. Tenga en cuenta que la fibra no se digiere. Reste la fibra: 10 gramos de carbohidratos menos 7 gramos de fibra lo dejan con solo 3 gramos de carbohidratos digeribles. Eso significa que solo 3 gramos se convertirán en glucosa y entrarán en su torrente sanguíneo. Cualquiera que calcule las proporciones de insulina a carbohidratos querría restar la fibra para calcular la dosis correcta de insulina. Si una persona tomó insulina para cubrir 10 gramos pero digerió solo 3 gramos, entonces esa persona podría terminar con un nivel bajo de glucosa en sangre como resultado de tomar demasiada insulina. Comer dos tortillas con alto contenido de fibra amplifica la discrepancia.
La etiqueta de un alimento puede decir que es una "buena" fuente de fibra si proporciona el 10 por ciento del valor diario de fibra, o al menos 2,5 gramos por porción. Una excelente fuente de fibra proporciona al menos 5 gramos de fibra por porción, o el 20 por ciento del valor diario.
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