La cocina china implica todo tipo de técnicas, desde saltear hasta cocer al vapor y hervir a fuego lento. Esta tabla enumera una variedad de técnicas de cocina china y para qué las usa, y también algunos consejos.
| Técnica | Los resultados | Que necesitas | ¿Cuánto tiempo? | Consejos |
|---|---|---|---|---|
| Sofreír | Alimentos crujientes y de colores brillantes con mucha nutrición y sabor, pero poca grasa |
Un wok o una sartén grande | Rápido como un rayo, no hay tiempo. | Tenga todos sus ingredientes y salsas preparados con anticipación; Cocine los ingredientes por etapas. |
| Humeante | Alimentos saludables, casi sin grasa cuyos sabores frescos y naturales se destacan |
Un vaporizador eléctrico; un wok o sartén con una rejilla para cocinar al vapor | No demasiado, siempre que sea necesario para cocinar completamente la comida. |
Tenga cuidado al quitar la tapa de la vaporera para no sufrir una dolorosa quemadura de vapor. |
| Blanqueamiento | Alimentos ablandados (no completamente cocidos) que ahora están listos para cocinarse por completo mediante otro método |
Un wok o una olla lo suficientemente grande como para contener mucha agua hirviendo. | Breve: solo unos minutos o lo suficiente para suavizar | Asegúrese de detener la cocción después de retirar los alimentos enjuagándolos o sumergiéndolos en agua fría. |
| Hervir a fuego lento | Comida suave, tierna, jugosa y sabrosa | Un wok o una olla que pueda contener suficiente agua para cubrir la comida. | Un tiempo, desde unos minutos hasta más de una hora. | Suave es la palabra clave: después de que hierva el agua, reduzca el fuego y cocine suavemente la comida hasta que esté lista . |
| Estofado | Sabrosos, tiernos, bocados de los cortes de carne más duros | Mismo equipo que hervir a fuego lento | Mucho tiempo; normalmente un par de horas bastará | Dorar la carne primero agrega sabor y color; solo tenga paciencia y no ponga demasiada carne en la sartén a la vez. |
| Freír | Alimentos crujientes y dorados por fuera, tiernos y completamente cocidos por dentro |
Una freidora eléctrica; una sartén grande o wok con un fondo plano o un soporte de anillo |
No demasiado, porque cuanto más rápido se fríen las papas fritas, mejor se vuelve la textura. |
¡No dejes que baje la temperatura del aceite! También tenga cuidado al trabajar cerca del aceite caliente. |
| Asado | Alimentos con un exterior crujiente, caramelizado y carne jugosa y tierna (pero obtienen esa textura del calor seco y circulante en lugar del aceite caliente, como al freír) |
Un horno | Depende del grosor de la comida, pero generalmente es un método más largo y menos eficiente en el consumo de combustible. |
Asegúrese de que el aire circule alrededor de la comida y rocíela con la marinada o los jugos de la sartén para agregar sabor y mantenerla húmeda. |
| De fumar | Alimentos con un sabor aromático y ahumado distintivo | Un wok, que fácilmente se convierte en ahumador. | Un método de cocción más largo y lento | Elija entre muchos agentes aromatizantes, como té y arroz, para darle sabor a su humo. |
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
