Fieles a sus raíces mediterráneas, los franceses de Provenza evitan usar productos lácteos frescos sensibles al calor en su cocina, confiando más en el aceite de oliva, las verduras y el pescado curado, como en este fabuloso pissaladière.
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Tiempo de preparación : 15 minutos, más 3-1⁄2 horas para la preparación de la masa, incluidas 3 horas de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
4 cucharadas de aceite de oliva, más adicional para rociar
2 libras de cebollas, en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1⁄2 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta para probar
3 tomates medianos, en rodajas finas
8 filetes de anchoa
16 aceitunas negras curadas en aceite
Prepare la masa para tarta salada y hornee a ciegas.
Mientras se hornea la masa, prepare el relleno de pissaladière. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 20 minutos. Agrega el tomillo y sazona con sal y pimienta.
Extienda la mezcla de cebolla en el fondo de la cáscara de hojaldre precocida.
Coloque los tomates en capas encima de las cebollas. Condimentar con sal y pimienta. Coloque los filetes de anchoa encima de los tomates como si estuviera dividiendo la tarta en gajos o en una cuadrícula como se muestra en la imagen. Esparcir las aceitunas por encima y rociar ligeramente con aceite de oliva. Colocar sobre una rejilla en el tercio superior del horno.
Hornee a 400 grados F durante 15 minutos o hasta que el relleno esté listo. Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.
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