Esta receta de tarta de queso requiere una corteza de galletas Graham, que es un toque estadounidense en la corteza de pastelería europea. La receta remata esta tarta de queso con un glaseado de crema agria, que hace un contraste agrio con el centro dulce y cremoso.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de horneado: 1 hora.
Rendimiento: 10 porciones
Una porción de mantequilla de 1/2 pulgada, más 2 cucharadas
8 cuadrados de galletas Graham
1 1/4 tazas más 3 cucharadas de azúcar
1 limón
3 tazas (tres paquetes de 8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
5 huevos, temperatura ambiente
1 taza de crema espesa
1/4 taza de leche
1 vaina de vainilla, partida a lo largo y sin semillas, o 1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de crema agria
2 cucharadas de azúcar glass
Precaliente el horno a 325 grados F.
Engrase un molde desmontable de 10 pulgadas o un molde para pastel normal de 10 pulgadas con la mantequilla.
Coloca las galletas Graham en una bolsa de plástico y tritúralas en migajas con un rodillo.
Coloque 1/2 taza de migas de galletas Graham en un tazón.
Agregue 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharada de azúcar a las migas de galletas Graham y mezcle bien.
Cubre el molde para pastel de manera uniforme con las migas de galletas Graham, incluidos los lados del molde.
Acaricia las migas con el dorso de un tenedor para que se adhieran al molde de la tarta.
Rallar el limón.
En un bol, licúa el queso crema y la ralladura de limón y mezcla hasta que el queso esté muy suave.
Si deja grumos en este punto, aparecerán en su tarta de queso.
Agregue 1 1/4 tazas de azúcar gradualmente mientras mezcla.
Agrega los huevos, uno a la vez, a la mezcla de queso crema.
Si está usando una batidora eléctrica, debe estar a velocidad media-lenta y en funcionamiento todo el tiempo. Deténgase de vez en cuando para raspar el queso crema que se adhiere a los lados del tazón.
Agregue la crema espesa mientras mezcla y luego agregue la leche.
Si algo se pega a los lados del tazón, ráspelo hacia la mezcla.
Agrega la vainilla y revuelve.
Vierta la masa en la sartén o molde preparado.
Hornea por 1 hora.
Para verificar que esté cocido, toque el borde del molde; si todo el pastel de queso se mueve como una unidad (no en ondas), está listo.
Enfriar a temperatura ambiente.
Enfríe completamente.
Lo mejor es pasar la noche.
Enjuague un cuchillo con agua caliente y páselo por el perímetro del molde.
Cubre la tarta de queso con papel film.
La envoltura de plástico evita que la tarta de queso se pegue al plato.
Coloque un plato plano sobre el molde de tarta de queso.
El plato no debe inclinarse hacia los lados.
Enciende un quemador del horno a fuego lento.
Coloca el molde de tarta de queso en el quemador y muévelo constantemente.
No deje ninguna envoltura de plástico que se extienda sobre el borde del molde de la torta para evitar que se queme. Este paso derrite la mantequilla que recubre la sartén para aflojar la tarta de queso.
Sostenga firmemente el plato plano contra el molde y, con un movimiento rápido, voltee el pastel de queso para que se transfiera al plato plano con la parte inferior hacia arriba.
Retirar el molde de la tarta de queso.
Coloque su plato para servir en la parte superior nueva de la tarta de queso (cuál era la parte inferior del molde).
Con un movimiento rápido, voltee de nuevo.
Este paso transfiere la tarta de queso del plato plano al plato para servir.
Retire la envoltura de plástico.
Combine la crema agria, 2 cucharadas de azúcar y el azúcar de repostería en un tazón y revuelva bien con una cuchara de madera.
Vierta el glaseado en el centro de la tarta de queso.
Con el dorso de la cuchara de madera, extienda la crema agria en círculos concéntricos, asegurándose de no presionar la parte superior de la tarta de queso.
Presionar hacia abajo podría estropear la superficie y resultar en un glaseado desigual.
Corta la tarta de queso en 10 rebanadas con un cuchillo afilado.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
