El relleno de esta tarta de ciruela y almendras se llama frangipane, un relleno clásico de almendras molidas. Aunque esta tarta es buena en cualquier momento, es mejor cuando las ciruelas están en temporada, desde el verano hasta principios del otoño.
Tiempo de preparación: 55 minutos, más al menos 2 horas de tiempo de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 50 a 55 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de azúcar
3/4 de cucharadita más una pizca de sal
13 cucharadas de mantequilla fría
6 cucharadas de manteca vegetal sólida, refrigerada
3 huevos, a temperatura ambiente
1 cucharadita de jugo de limón.
3 a 4 cucharadas de agua helada
3 ciruelas medianas (alrededor de 9 onzas en total)
1 taza de almendras enteras blanqueadas
2/3 taza de azúcar glass, más extra para espolvorear
1/2 cucharadita de extracto de almendras
Combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.
Corte 7 cucharadas de mantequilla y la manteca vegetal en trozos pequeños, aproximadamente 1/4 de pulgada.
Deja las 6 cucharadas de mantequilla restantes para que se ablanden.
Corta la mantequilla y los trozos de manteca vegetal en la mezcla de harina hasta que se asemeje a una harina gruesa.
Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina.
Separar 1 huevo, colocando la yema en el pozo de la mezcla de harina.
Desecha el blanco.
Agregue jugo de limón y 3 cucharadas de agua al pozo.
Batir los líquidos con un tenedor y girar gradualmente hacia afuera, incorporando la harina y el líquido.
No combines demasiado. Añadir más agua si es necesario.
Reúna la masa en una bola.
Divida la masa en 2 partes iguales y dé golpecitos en discos de 6 pulgadas.
Envuelva en plástico y refrigere por 1 hora o más.
Solo necesita un disco para esta receta, por lo que puede envolver el segundo disco y congelarlo hasta por 2 meses para otro propósito.
Enrolle la masa de pastel en un círculo de 11 pulgadas y colóquela en el molde para tartas.
Doble el borde sobrante hacia el centro de la tarta y presiónelo suavemente, haciendo que la corteza esté pareja con la parte superior de la tarta.
Cubra y enfríe durante al menos 2 horas.
Precaliente el horno a 375 grados F.
Pincha todo el fondo de la base de la tarta con un tenedor.
Cubra la corteza con un trozo de papel de aluminio y llene el papel de aluminio con una libra de frijoles secos.
También puede llenar la corteza con suficiente arroz para cubrir el fondo y los lados, o un peso de pastel comprado para ese propósito.
Hornea por 10 minutos.
Levante con cuidado el papel de aluminio y hornee la corteza durante 5 minutos más.
Retire la corteza a una rejilla para enfriar.
Baja la temperatura del horno a 350 grados.
Lava y seca las ciruelas.
Corta cada ciruela por la mitad a lo largo de la "costura", quita los huesos, corta cada mitad en 6 gajos y reserva.
Pulsa las almendras en el bol de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal.
Agregue el azúcar de repostería y procese hasta que esté finamente molido, aproximadamente de 20 a 30 segundos.
Transfiera la mezcla a un tazón pequeño.
Con una batidora eléctrica a fuego medio-alto, bata la mezcla de almendras y las 6 cucharadas de mantequilla restantes hasta que estén suaves y esponjosas.
Agregue los 2 huevos restantes, uno a la vez, y bata a fuego lento hasta que se incorporen.
Agregue el extracto de almendras y una pizca de sal.
Extienda la mezcla sobre la base de pastel enfriada.
Airee alrededor de dos tercios de las ciruelas alrededor de la parte superior en el borde, a 1/2 pulgada de la corteza.
Airee las ciruelas restantes en la dirección opuesta en un círculo alrededor del centro.
Las ciruelas se hundirán un poco durante la cocción.
Hornee por 35 a 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el centro salte hacia atrás cuando la toque.
Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar hasta que esté completamente frío.
Cubre el pastel con papel de aluminio y colócalo en el refrigerador para guardarlo.
Conserva 3 días en nevera.
Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Espolvoree con azúcar glass antes de presentar.
Por porción: Calorías 550 (de grasa 360); Grasa 40 g (saturada 15 g); Colesterol 130 mg; 257 mg de sodio; Hidratos de carbono 41 g (fibra dietética 2 g); Proteína 9g.
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