El hecho de que esté cocinando vegetariano y deje la carne y los productos cárnicos fuera de sus menús no significa que tenga que deshacerse de sus viejas recetas. Puede utilizar las siguientes listas para adaptar recetas no vegetarianas a versiones vegetarianas.
Es posible que tenga que experimentar un par de veces para encontrar el sustituto adecuado para una receta en particular, ¡así que tenga paciencia!
Revise sus archivos de recetas o marque las páginas de sus recetas favoritas en sus libros de cocina no vegetarianos para comenzar. Marque los cambios que le gustaría probar con un lápiz. Borre y haga los ajustes necesarios hasta que obtenga la receta tal como le gusta. Te sorprenderá ver lo fácil que puede ser crear comidas vegetarianas de gran sabor a partir de recetas tradicionales no vegetarianas.
Sustitutos de un huevo entero
| En productos horneados: | En hamburguesas, panes y guisos: |
|---|---|
| 1/2 plátano maduro pequeño, triturado | 2 o 3 cucharadas de copos de avena de cocción rápida o avena cocida |
| 1/4 taza de puré de manzana, calabaza o calabaza enlatada o puré de ciruelas pasas |
2 o 3 cucharadas de puré de papas, puré de camotes o hojuelas de papa instantáneas |
| 1/4 taza de tofu mezclado con los ingredientes líquidos de la receta |
2 o 3 cucharadas de pan rallado fino, harina de galleta o harina de matzá |
| 1 1/2 cucharaditas de sustituto de huevo comercial, como la marca Ener-G, mezclado con 2 cucharadas de agua |
2 o 3 cucharadas de harina: integral, blanca sin blanquear o avena |
| 1 cucharada colmada de harina de soja o harina de frijoles mezclada con 1 cucharada de agua |
2 o 3 cucharadas de almidón de arrurruz, almidón de papa, maicena o sustituto de huevo Ener-G mezclado con 2 cucharadas de agua |
| 2 cucharadas de maicena batida con 2 cucharadas de agua | 2 o 3 cucharadas de pasta de tomate |
| 1 cucharada de semillas de lino finamente molidas batidas con 1/4 taza de agua |
1/4 taza de tofu mezclado con 1 cucharada de harina |
Sustitutos de la carne
| Proteína vegetal texturizada (TVP) para reemplazar la carne molida |
| Trigo bulgur para reemplazar la carne molida |
| Tofu, tempeh o seitán |
| Perritos calientes sin carne, hamburguesas vegetarianas, salchichas sin carne o alternativas de tocino |
| Frijoles: copos rehidratados, enlatados o secos |
Sustitutos de los lácteos
| En lugar de leche de vaca: |
|---|
| Leche de soja, arroz, avena o papa o una mezcla de leche de soja / arroz |
| Puré de papa con caldo de verduras o puré de tofu suave en sopas cremosas |
| En lugar de queso lácteo: |
| Alternativas de queso a base de soja o nueces |
| Tofu triturado con unas cucharaditas de jugo de limón para reemplazar el queso ricotta o el requesón en recetas de lasaña y conchas rellenas. |
Puede usar yogur de soja (natural o aromatizado) en lugar de yogur lácteo y crema agria, y margarina de soja o aceite vegetal en lugar de mantequilla.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
