Incluso los cocineros más organizados se han encontrado buscando en la cocina un ingrediente solo para descubrir que se les acaba. Cuando le falte un ingrediente que necesita para una comida rápida, use la siguiente lista para una sustitución rápida:
| 1 cucharadita de polvo de hornear = 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 5/8 cucharadita de crémor tártaro |
1/2 taza de pan rallado = 2 rebanadas de pan arrugado |
| 1 taza de caldo = 1 cubo de caldo en 1 taza de agua hirviendo |
1 taza de suero de leche = 1 taza de leche menos 1 cucharada reemplazada con 1 cucharada de vinagre o jugo de limón |
| 3/4 taza de salsa de tomate = 1/2 taza de salsa de tomate mezclada con 2 cucharadas de azúcar morena, 1/2 cucharada de vinagre de sidra y 1/8 de cucharadita de canela |
1/2 taza de chispas de chocolate = barra de 3 onzas de chocolate semidulce , finamente picado |
| 1 2/3 onzas de chocolate, semidulce = 1 onza de chocolate sin azúcar más 4 cucharaditas de azúcar |
1 onza de chocolate sin azúcar = 3 cucharadas de cacao más 1 cucharada de manteca vegetal |
| 1 taza de jarabe de maíz = 1 taza de azúcar más 1/4 taza de agua | 1 cucharada de maicena = 2 cucharadas de harina |
| 1 huevo entero = 3 cucharadas de huevo batido o 1/4 taza de sustituto de huevo |
1 taza de harina para hornear, tamizada = 1 taza más 2 cucharadas de harina para pasteles |
| 1 cucharada de harina para espesar = 1 1/2 cucharaditas de maicena, arrurruz o almidón de papa |
1 taza de harina, pastel = 1 taza de harina para todo uso menos 2 cucharadas |
| 1 taza de harina, leudante = 1 taza menos 2 cucharaditas de harina para todo uso, más 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal |
Paquete de 3 onzas, gelatina preparada , saborizada = 1 sobre de gelatina natural más 2 tazas de saborizante líquido, como jugo de frutas |
| 1/8 cucharadita de jengibre en polvo = 1/2 cucharadita de raíz de jengibre cruda rallada |
1 taza mitad y mitad = 7/8 taza de leche más 2 cucharadas de mantequilla |
| 1 taza de crema espesa = 3/4 taza de leche más 1/3 taza de mantequilla. Nota: No use esta mezcla para batir. Está bien para salsas o natillas. |
1 cucharada de hierbas frescas picadas = 1 cucharadita de hierba seca triturada |
| 1 taza de miel = 1 1/4 tazas de azúcar más 1/4 taza de líquido | 1 cucharadita de jugo de limón = 1/2 cucharadita de vinagre |
| 1 cucharadita de rallado de limón ralladura de limón = 1/2 de cucharadita de extracto |
1 cucharadita de mostaza seca = 1 cucharada de mostaza preparada |
| 1 naranja entera mediana = 1/2 taza de jugo | 1 taza de manteca vegetal , para hornear = 1 taza más 2 cucharadas de mantequilla |
| 1 taza de crema agria = 3/4 taza de leche agria más 1/3 taza de mantequilla batida |
1 taza de camarones, cocidos = 3/4 de libra de camarones crudos con cáscara o un paquete de 7 onzas congelado |
| 3 tomates enteros medianos = 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates |
1 taza de jugo de tomate = 1/2 taza de salsa de tomate más 1/2 taza de agua |
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
