Stollen con mazapán es una especialidad de la temporada navideña. Este stollen es un pan de levadura relleno con una pasta de frutas y almendras. La receta hace tres panes, así que tienes uno o dos para comer y al menos uno para regalar.
Es posible que esté acostumbrado a seguir una receta con precisión, pero cuando se trata de panes de levadura como el stollen, debe confiar, hasta cierto punto, en el tacto y el tacto. Quieres que la masa sea suave y elástica, pero no pegajosa ni húmeda. A veces necesitas un poco más o un poco menos de harina para que la masa quede como debe ser. Así que no se deje intimidar por la variedad de harinas; si sigue la receta, sabrá cuándo ha agregado lo suficiente.
Stollen con mazapán
Tiempo de preparación: 3 horas.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 3 hogazas, 10 rebanadas por hogaza
2/3 taza de arándanos o cerezas secos
2/3 taza de pasas doradas
2/3 taza de pasas oscuras
2/3 taza de piel de naranja confitada
2/3 taza de ron oscuro, brandy o jugo de naranja
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendras
Ralladura de 1 limón
1-1 / 4 tazas de leche tibia (aproximadamente 115 grados)
1 cucharada de levadura seca activa
12 cucharadas (1-1 / 2 barras) de mantequilla sin sal, derretida
1/2 taza de azucar
1 cucharadita de sal
3 huevos grandes
3/4 taza de almendras en rodajas tostadas, naturales o blanqueadas
5 a 6-1 / 2 tazas de harina para todo uso
Aceite vegetal
8 onzas de pasta de almendras o mazapán
Combine los frutos secos, la cáscara de naranja confitada, el ron (u otro líquido), los extractos y la ralladura en un tazón pequeño; dejar a un lado para remojar.
Mezcle 1/4 de taza de la leche tibia y la levadura en un tazón grande; dejar reposar en un lugar cálido para que la levadura se ponga a prueba, unos 5 minutos.
Agregue la leche restante, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal a la mezcla de levadura y revuelva para combinar. Batir los huevos, uno a la vez. Agregue la fruta remojada y las nueces. Agregue 4 tazas de harina para hacer una masa muy suave. Agregue gradualmente más harina, removiendo con las manos, hasta que la masa se una y forme una bola suave, elástica y elástica. Amasar la masa durante unos 8 minutos.
Coloque la masa en un tazón engrasado y déle la vuelta varias veces para cubrir todos los lados. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla limpia y húmeda y colóquelo en un área cálida y sin corrientes de aire para que se levante durante al menos 2 horas o hasta que casi duplique su tamaño.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Con la palma abierta, enrolle la pasta de almendras en tres troncos de aproximadamente 6 pulgadas de largo. Déjalos allí acostados por el momento.
Golpee suavemente la masa, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente. Dividir en tres partes iguales. Palmee cada pieza hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y 9 pulgadas de diámetro. Volviendo a los leños de pasta de almendras, use un rodillo para extender cada leño a un círculo 1 pulgada más pequeño que la masa y coloque la pasta de almendras sobre la masa; doble la mitad superior sobre la mitad inferior, dejando una franja de 1 pulgada del borde inferior expuesta.
Coloque los panes en sartenes, cúbralos con toallas limpias y húmedas y colóquelos en un área tibia y sin corrientes de aire para que se levanten durante aproximadamente 1 hora.
Precalienta el horno a 350 grados. Hornee los panes hasta que estén dorados, aproximadamente 45 minutos, girando los moldes de adelante hacia atrás una vez durante el tiempo de horneado. Enfríe los panes directamente sobre la rejilla durante 10 minutos antes de continuar con la cobertura.
Durante la primera subida, es posible que la masa no duplique su tamaño. Esta es una masa muy densa y no se eleva como otras. Después de levantarse, busque suavidad y elasticidad al tocarlo.
Decir si una masa de levadura está completamente horneada es un poco diferente que con otros productos horneados. Pruebe este truco del oficio empleado por panaderos profesionales. Recoge el pan horneado y golpea el fondo con los nudillos. Debería sonar hueco. Si no está cocido, el interior seguirá estando húmedo y sonará como un golpe sordo.
Recubrimiento para Stollen
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
2 tazas de azucar
2 tazas de azúcar glass
Cepille los panes que están enfriando, pero aún calientes, con mantequilla derretida y luego enrolle los panes en azúcar.
No escatime en este último paso de rociado y recubrimiento.
Deje enfriar completamente, luego enrolle los panes en azúcar impalpable. Almacene hasta 1 semana a temperatura ambiente en una bolsa de plástico hermética.
Por porción: Calorías 288 (de grasa 117); Grasa 13 g (saturada 6 g); 43 mg de colesterol; 96 mg de sodio; 40 g de carbohidratos (fibra dietética 3 g); Proteína 5g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
