El soufflé de calabaza es un buen cambio del pastel de calabaza y funciona bien en una dieta de bajo índice glucémico. La mayoría de las recetas de soufflé ya usan cantidades bajas de azúcar, y la calabaza en sí es un alimento de índice glucémico bajo a medio, dependiendo de la cantidad que use.
Soufflé de calabaza de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 a 45 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
3 claras de huevo
3 tazas de calabaza enlatada
1/4 taza de azucar
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de vainilla
1 yema de huevo
1/2 taza de leche baja en grasa
3 cucharaditas de mantequilla
6 cucharadas de cobertura batida reducida en grasa
Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón mediano, bata las claras de huevo con un batidor hasta que estén firmes; dejar de lado.
En un tazón grande, use una batidora eléctrica para licuar la calabaza, el azúcar, la canela, la nuez moscada, el clavo, la vainilla, la yema de huevo y la leche.
Con una espátula de goma grande, doble 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de calabaza solo para mezclarlas. Continúe incorporando las claras de huevo 1/3 a la vez hasta que todas las claras de huevo estén en la mezcla. (No mezcle demasiado, de lo contrario el soufflé se desinflará en lugar de quedar esponjoso).
Engrase seis moldes de 5 pulgadas o tazas de crema pastelera con 1/2 cucharadita de mantequilla (o lo suficiente para engrasar cada molde). Vierta la mezcla de soufflé de calabaza en los moldes, dejando aproximadamente 1/2 pulgada en la parte superior de cada uno.
Coloque las tazas en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas y hornee durante 30 a 45 minutos, o hasta que la parte superior esté seca y dorada. Asegúrate de no abrir la puerta del horno mientras se cocinan los soufflés, de lo contrario no se levantarán correctamente. Usa la luz del horno para revisarlos.
Cubra cada taza con 1 cucharada de cobertura batida y sirva inmediatamente.
Por porción: Calorías 131 (de grasa 37); Carga glucémica 10 (baja); Grasa 4 g (saturada 2 g); Colesterol 41 mg; 45 mg de sodio; 20 g de carbohidratos (fibra dietética 6 g); Proteína 5g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
