Para esta sopa de frijoles negros de bajo índice glucémico, todo lo que tienes que hacer es echar los ingredientes en una olla, cocinar y servir. Aunque la receta requiere una olla de cocción lenta, puede hacer esta sopa fácilmente en la estufa si lo desea. Simplemente saltee las verduras en un poco de aceite de oliva en una cacerola grande, agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras para hacer que esta sopa sea vegetariana, y agregar un poco de crujiente sirviéndola con totopos. ¡Mmm!
Sopa picante de frijoles negros de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 3 a 4 hrs.
Rendimiento: 6 porciones
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de chile chipotle finamente picado, enlatado en salsa adobo
Dos latas de 15 onzas de frijoles negros, sin escurrir
Una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos con jugo
2 tazas de caldo de pollo
Zumo de 1 lima
2 cucharadas de cilantro fresco picado
6 onzas de totopos (opcional)
En una olla de cocción lenta de 5 cuartos, mezcle la cebolla, la zanahoria, el ajo, el comino, el chile en polvo, la pimienta negra, el chile chipotle, los frijoles, los tomates y el caldo de pollo. Cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas.
Antes de servir, agregue el jugo de limón y el cilantro a la sopa y mezcle bien. Sirva la sopa en tazones y sírvala con 1 onza de totopos (aproximadamente 10 totopos) por porción (si lo desea).
Por porción: Calorías 168 (de grasa 24); Carga glucémica 6 (baja); Grasa 3 g (saturada 0 g); Colesterol 2 mg; Sodio 950 mg; Carbohidrato 26 g (fibra dietética 9 g); Proteína 9g.
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