El nombre italiano de esta sopa toscana se traduce literalmente como "reboiled" o "recocido". Tradicionalmente, esta sopa se hace con sobras de sopa de verduras. Para estirar las sobras, se agrega pan. El resultado es una sopa de verduras espesa, parecida a un estofado. Los toscanos se han enamorado tanto de esta sopa que a menudo la preparan desde cero.
Hasta este siglo, la mayoría de los italianos no tenían horno en casa. Si necesitaban hornear algo, llevaban una olla a la panadería local y usaban los hornos después de hacer el pan del día. Puede hervirlo a fuego lento en la parte superior de la estufa si lo prefiere.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora, 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
8 rebanadas de panceta o tocino (alrededor de 4 onzas), picadas
1 cebolla morada mediana, pelada y picada
1 puerro, solo la parte blanca, bien enjuagado y picado
1 taza de zanahoria picada
1 taza de apio picado
1⁄4 de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
2 tazas de col de Saboya rallada
1 manojo (aproximadamente 8 onzas) de col rizada, enjuagada bien y picada
1 manojo (alrededor de 8 onzas) de acelgas, enjuagadas bien y picadas
1 calabacín, cortado en rodajas de 1⁄4 de pulgada
3 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
1-1⁄2 tazas de frijoles cannellini secos, remojados y cocidos, o una lata de 16 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
2 cuartos de agua o caldo de verduras casero
5 rebanadas de pan toscano, cada rebanada de aproximadamente 1 pulgada de grosor, tostadas y untadas con ajo
Sal y pimienta para probar
6 cebolletas picadas
1 taza de vino blanco
Precaliente el horno a 350 grados F.
En una olla o cacerola grande apta para horno, combine la panceta, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y 1⁄4 de taza de aceite de oliva.
Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el repollo, la col rizada, las acelgas, el calabacín, los tomates, las papas y los frijoles cannellini cocidos.
Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos y luego agregue agua o caldo de verduras y el pan.
Condimentar con sal y pimienta. Revuelva bien, agregue el vino, tape y cocine por 5 minutos.
Transfiera la olla al horno. Hornee durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles y las verduras estén suaves.
Vierta en tazones de sopa calientes y espolvoree con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y las cebolletas.
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