La sopa de cebolla se elabora en toda Italia. Tradicionalmente, una olla de sopa de cebolla hervía a fuego lento en la estufa todo el día. Si se come para el almuerzo, sería caldoso. Más tarde en el día, después de que la sopa se haya cocinado, la consistencia es más parecida a un estofado. ¡Cuánto tiempo cocines esta sopa depende de ti!
Crédito: PhotoDisc, Inc.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas, 30 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
6 cebollas rojas medianas
6 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 zanahoria mediana
8 rebanadas de panceta o tocino (alrededor de 4 onzas)
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta para probar
2 1/2 cuartos de agua o caldo de verduras
1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado (opcional)
Pele las cebollas, córtelas por la mitad y luego córtelas en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor.
Pelar y cortar en rodajas finas los dientes de ajo.
Pica el tallo de apio y la zanahoria.
Pica finamente la panceta o el tocino.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agregue las cebollas, el ajo, el apio, la zanahoria, la panceta y las hojuelas de pimiento rojo.
Cocine de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves.
Agrega el vinagre y el vino.
Cocine hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregue el agua o el caldo y deje hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto sin apretar, durante 2 horas (o más, si lo desea).
Las cebollas se habrán “derretido” después de 2 horas.
Ajusta el sabor con sal y pimienta, si es necesario.
Espolvoree con queso Parmigiano-Reggiano antes de servir, si lo desea.
Sirva en tazones grandes para sopa.
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