La sopa de carne, verduras y cebada es reconfortante en un día ventoso. Esta sopa saludable tiene proteínas de carne de res y fibra de cebada y verduras. Agregue más caldo si la sopa (o las sobras) se vuelve demasiado espesa.
Tiempo de preparación: 15 a 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 1/2 a 1 3/4 horas.
Rendimiento: 12 porciones
1 lata de 28 onzas de tomates pera enteros con jugo
1 libra de chuletón de res, espinilla o redondo inferior, o de 1 1/2 a 2 libras de costillas cortas
1 cebolla mediana a grande
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio
1 cabeza de col rizada o col verde
8 a 10 tazas de caldo de res o agua
1 paquete de 10 onzas de granos de maíz congelados
1 paquete de 10 onzas de frijoles lima congelados
1/3 taza de cebada perlada
1 hoja de laurel
1 paquete de 10 onzas de judías verdes congeladas
Sal al gusto, aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita
Pimienta negra recién molida al gusto
Coloque la lata de tomates y el jugo en una olla grande.
Rompe los tomates en trozos con el dorso de una cuchara de madera.
Corta la carne en cubos de 1 pulgada o corta las costillas en trozos.
Corta la cebolla en cuartos y en rodajas finas.
Corta las zanahorias y el apio en rodajas.
Tritura el repollo.
En una olla grande a fuego medio, combine los tomates, la carne, la cebolla, las zanahorias, el apio, 1 1/2 tazas de repollo, 8 tazas de caldo, elote, las habas, la cebada y la hoja de laurel.
Cubra y deje hervir.
Reduce el fuego a medio-bajo.
Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que la carne, la cebada y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 1/2 horas.
Con un cucharón o una espumadera, retire la espuma que se forme durante el tiempo de cocción.
Agregue caldo adicional si se ha evaporado demasiado líquido.
Agregue las judías verdes y revuelva.
Diluir la sopa, si es necesario, con caldo o agua adicional.
Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
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