Después de un largo invierno, esta sopa de arroz con verduras de sabor especialmente fresco te pone de humor para la primavera. En esta receta de sopa de arroz con verduras de primavera, no tiene que usar todas las verduras que figuran en los ingredientes, y puede agregar las que desee. ¡Ser creativo!
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 a 40 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
6 cebolletas
3 a 4 hongos
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio pequeño
1 diente de ajo regordete
2 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de caldo de pollo o verduras
1/3 taza de arroz blanco
1 tomate mediano
1 calabaza amarilla pequeña
1 calabacín pequeño
1/2 pimiento morrón rojo o amarillo mediano
1/4 de libra de espárragos o 1/2 taza de judías verdes frescas
Perejil fresco
Albahaca fresca, eneldo o cebollino
Sal al gusto, aproximadamente 1/2 cucharadita
Pimienta negra recién molida al gusto
Corta las porciones verdes de las cebolletas y conserva solo las partes blancas.
Cortar las partes de la cebolleta y los champiñones.
Tritura la zanahoria.
Cortar el apio en rodajas finas.
Pica el ajo.
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
Agregue las cebolletas, la zanahoria y el apio y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo y los champiñones y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
Pelar, quitar las semillas y cortar el tomate en dados.
Agrega el caldo, el arroz y el tomate a la olla.
Llevar a hervir.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Cortar la calabaza y el calabacín en rodajas.
Corta el pimiento por la mitad en tiras finas de 1 pulgada.
Corta y corta los espárragos en rodajas.
Agregue la calabaza amarilla, el calabacín, el pimiento morrón y los espárragos a la olla.
Cocine, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Pica el perejil.
Pica la albahaca.
Agregue 3 cucharadas de perejil y 1 cucharada de albahaca a la olla.
Condimentar con sal y pimienta.
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