Borgoña es una región compleja que abarca cuatro distritos vinícolas distintos. Aunque los cuatro distritos de Borgoña cultivan esencialmente las mismas variedades de uva tintas y blancas, los vinos de cada distrito son únicos en su sabor y en la mejor forma de servirlos. De norte a sur, los principales distritos vinícolas de Borgoña son Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise y Mâconnais.
A diferencia del tinto de Burdeos, el tinto de Borgoña del distrito de Côte d'Or se puede consumir cuando es relativamente joven, después de cinco o seis años. La razón es que la uva Pinot Noir contiene mucho menos tanino que la Cabernet Sauvignon o Merlot, las variedades de uva de Burdeos, y esto hace que la Borgoña roja sea accesible en su juventud.
Por otro lado, los borgoñones Côte d'Or tintos de buenos productores en buenas añadas son fácilmente capaces de envejecer durante 20 años o más, cuando se almacenan en un lugar fresco. (El Borgoña rojo es especialmente vulnerable al calor). Sin embargo, el Borgoña rojo del distrito de Côte Chalonnaise debe consumirse generalmente en un plazo de 10 a 12 años.
Sirva sus borgoñones rojos ligeramente fríos, alrededor de 60 ° a 62 ° F (17 ° C) en un vaso fino de tazón ancho. Hacer no borgoñas rojo de decantación; verterlos directamente de la botella. Demasiada aireación hace que pierda algunos de los maravillosos aromas de su vino, una de sus mayores cualidades. Las buenas cosechas recientes de Borgoña tinto incluyen las de 1997, 1996 (especialmente), 1995 y 1990.
White Côte d'Or Burgundies se encuentran entre los vinos blancos más longevos del mundo. En buenas añadas, los mejores borgoñones blancos, como Corton-Charlemagne o un grand cru Montrachet, pueden envejecer durante 20 años o más. A diferencia de los borgoñones rojos, los mejores blancos necesitan tiempo, a menudo 10 años o más, para desarrollarse y abrirse realmente. Deberías decantar tus graves borgoñas blancas; realmente se benefician de la aireación adicional.
Aquí hay algunas recomendaciones para los mejores períodos de bebida para otros borgoñones blancos:
Grand Cru Chablis está en su mejor momento después de aproximadamente ocho a diez años de envejecimiento, y puede vivir al menos otros cinco años o más después de eso.
Premier Cru Chablis necesita al menos cinco o seis años de envejecimiento para desarrollarse, y seguirá estando bien para beber durante otros siete u ocho años.
Los borgoñones blancos Côte Chalonnaise, como Rully Blanc, se pueden consumir en su juventud, pero deben durar hasta diez años.
Todos los vinos de Mâconnais son mejores en su juventud; los mejores Pouilly-Fuissés, sin embargo, pueden envejecer de ocho a diez años, aunque no necesariamente mejoran con la edad.
Sirva los borgoñones blancos finos ligeramente más fríos que los rojos, alrededor de 55 ° a 58 ° F (13 a 15 ° C) en un vaso de tazón ancho. No se pueden apreciar sus maravillosos y complejos sabores cuando están demasiado fríos. Las buenas añadas recientes de Borgoña blancas incluyen las de 1999, 1997, 1996 (especialmente), 1995, 1992, 1989 y 1986. Los vinos de 1992, 1989 y 1986 están completamente desarrollados y listos para beber.
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