Una comida tradicional italiana es un proceso pausado, un momento para compartir las noticias del día y disfrutar de los deliciosos resultados del trabajo del cocinero, y tiene varios platos distintos. Si está preparando una auténtica comida italiana, siga esta lista en orden:
Antipasto: algo para picar, como un cuenco de aceitunas marinadas y un poco de hinojo fresco para mojar en aceite de oliva extra virgen, o una rodaja de Parmigiano-Reggiano fino y un poco de pan, tal vez servido con bebidas.
Primo: Un primer plato o aperitivo. Por lo general, pasta, arroz, sopa o polenta. Mantenga las porciones pequeñas (ocho porciones por una libra de pasta) porque el plato principal es el siguiente.
Secondo: El plato principal, generalmente pollo, carne o mariscos. Por lo general, es bastante simple, especialmente si ya se ha servido un plato rico de pasta o arroz.
Contorno: El plato principal suele ir acompañado de una fuente de verduras. Esta guarnición suele ser bastante simple y destaca la bondad simple de la verdura.
Dolce: La mayoría de los días, la dolce es un plato de fruta. Algunas galletas italianas duras, llamadas biscotti, para mojar, y vino de postre son otra opción. Los pasteles, tortas y natillas más elaborados son para ocasiones especiales.
Caffe: Termine una comida con espresso por todas partes.
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Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
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