El cambio es difícil, especialmente cuando se trata de su dieta y de no consumir trigo. ¿Cuántas veces se ha propuesto modificar su ingesta de alimentos solo para ver que sus buenas intenciones se estrellan y se queman debido a un obstáculo para el que no estaba preparado? Tener un plan alternativo en su lugar es una planificación para el éxito.
La mayoría de las personas caen en dos trampas comunes cuando intentan hacer un cambio en la dieta (sin trigo, sin cereales o de otro tipo). Primero, esperan ser motivados por algo externo, como un médico o su cónyuge que les dice que bajen de peso. En segundo lugar, intentan fabricar un motivador, como decirse a sí mismos que deberían comer mejor para estar más sanos.
Pero estos enfoques a menudo no logran motivar porque se sienten como tareas domésticas; que se les diga que cambien su comportamiento a menudo hace que las personas pongan automáticamente un muro de resistencia. La verdadera motivación llega cuando tomas la decisión de cambiar por tu cuenta porque es importante para ti en este momento.
Otro desafío importante de no consumir trigo son los síntomas de abstinencia que puede experimentar. Otros obstáculos incluyen la comida en sí, sus pensamientos y emociones sobre su nueva dieta y su comportamiento hacia la comida.
Para algunos, una de las mayores dificultades para dejar el hábito del trigo es superar sus cualidades adictivas. La gliadina, una proteína que contiene trigo, se descompone en el tracto digestivo en sustancias llamadas exorfinas. Las exorfinas son partículas de proteínas que provienen del exterior del cuerpo (de sustancias como los alimentos y la heroína) y se disfrazan de endorfinas (sustancias naturales del cuerpo que provocan sentimientos de euforia y felicidad).
Las exorfinas se unen a los mismos receptores de opiáceos en el cerebro que las endorfinas, lo que genera los mismos sentimientos físicos y emocionales. Cuando elimina el trigo de su dieta, las exorfinas dejan de unirse a estos receptores, lo que lleva a un estado de abstinencia.
Mientras ocurre esta abstinencia, el cuerpo experimenta un cambio del metabolismo del glucógeno, cuando su cuerpo quema principalmente glucosa (azúcar) para obtener energía, al metabolismo de las grasas, donde “aprende” a movilizar las reservas de grasas para obtener energía.
Muchas personas no experimentan síntomas de abstinencia, pero otras tienen sentimientos negativos que pueden durar de una a cuatro semanas. Cuando termina este período, la claridad mental y la energía mejoran y el apetito y los antojos disminuyen. Los siguientes síntomas están asociados con la abstinencia del trigo:
Ansiedad
Hambre constante
Depresión
Diarrea
Mareo
Fatiga
Irritabilidad
Falta de energía
Aturdimiento
Niebla mental
Náusea
Calambres en el estómago
Fuertes antojos de trigo
Aunque los síntomas de abstinencia de la eliminación del trigo no son devastadores, todavía son bastante incómodos para algunos. Si usted es una de las personas desafortunadas que experimenta algunos de estos síntomas, ver el proceso de desintoxicación hasta el final puede ser un desafío para usted.
La tentación de volver a comer trigo para evitar los síntomas de abstinencia puede ser abrumadora. La buena noticia es que si ha llegado a este punto de abstinencia, entonces ha mostrado claramente un deseo de hacer un cambio. Este deseo alimenta el propósito de su cambio y, por lo tanto, aumenta su motivación.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
