Para comprender cómo el trigo afecta su cuerpo, debe comprender cómo su cuerpo descompone los alimentos, los procesa y distribuye los elementos resultantes para usarlos como energía o almacenarlos para su uso posterior:
El metabolismo comienza cuando ingieres alimentos, que se componen de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra.
Su estómago libera ácido clorhídrico (HCL) para comenzar a descomponer los alimentos.
La comida parcialmente descompuesta se traslada al intestino delgado.
Las enzimas ayudan a descomponer los alimentos aún más. Las proteínas se convierten en aminoácidos; las grasas se convierten en ácidos grasos; y los carbohidratos se convierten en glucosa y fructosa (ambas formas de azúcar). La fibra permanece a lo largo del viaje, sin ser molestada por lo que sucede a su alrededor. Ayuda a mantener el proceso en movimiento, pero también limita la absorción de algunos de los nutrientes en las partículas de alimentos.
Los aminoácidos, los ácidos grasos y los azúcares del intestino delgado llegan al hígado.
El hígado toma todo lo que puede; cualquier exceso circula por todo el cuerpo. En ese momento, el cuerpo (que mantiene un control muy estricto sobre la cantidad de glucosa que se permite circular en la sangre) le dice al páncreas que aumente la producción de insulina.
La insulina ahora produce glucógeno (el nombre de la glucosa almacenada) en el hígado.
También dirige los aminoácidos del torrente sanguíneo a los músculos, y el exceso de ácidos grasos se almacena en las células grasas para las necesidades energéticas futuras en forma de triglicéridos.
Esta figura muestra los órganos involucrados en la digestión.
Crédito: Ilustración de Kathryn Born
El cuerpo procesa una dieta sin trigo de manera diferente a como procesa una dieta estándar.
La insulina, también conocida como la hormona de almacenamiento de grasa, lleva la glucosa y los ácidos grasos a las células grasas que los absorben. Cuando tiene niveles de azúcar en sangre estables, la insulina hace este trabajo fácilmente y dentro de los rangos normales.
Sin embargo, cuando ingieres comidas cargadas de carbohidratos, el cuerpo se ve abrumado por la glucosa; las células grasas finalmente dejan de responder al golpe en la puerta, por lo que se requiere cada vez más insulina para realizar la misma tarea. Esta situación es el comienzo de la resistencia a la insulina.
Cuando los niveles de insulina son altos, el cuerpo tiende a estar en modo de almacenamiento de grasa. Cuando los niveles de insulina son bajos, el cuerpo tiende a estar en modo de purga de grasa (un estado en el que se usa la grasa para obtener energía).
Una persona que come una dieta libre de trigo o granos procesa los alimentos de manera diferente que una persona que come una dieta promedio llena de alimentos procesados, carbohidratos y azúcar. Esta tabla muestra la comparación de las dos mujeres que se muestran en la figura.
Procesar una dieta sin trigo frente a una dieta estándar
| Dieta sin trigo | Dieta estándar |
|---|---|
| Debido a que la mujer de la izquierda no depende de los carbohidratos, está más saciada, necesita menos comidas y piensa menos en la comida a lo largo del día. |
Debido a que la mujer de la derecha depende de los carbohidratos, necesita comer cada tres o cuatro horas para evitar una caída de azúcar. Mientras piensa en comer carbohidratos, comienza a secretar insulina. |
| Ella tiene hambre y come una comida libre de trigo, granos y azúcar agregada. |
Empieza a comer alimentos que contienen trigo, cereales y azúcar añadida . |
| La glucosa en sangre, que se ha mantenido estable todo el día, no aumenta, pero aumenta ligeramente a un ritmo lento. |
La glucosa en sangre aumenta rápidamente en el torrente sanguíneo. |
| El páncreas libera una cantidad limitada de insulina necesaria para eliminar la glucosa de la sangre. Los niveles de glucosa vuelven a los valores iniciales rápidamente. |
El páncreas libera grandes cantidades de insulina para eliminar el exceso de glucosa de la sangre. |
| La falta de insulina hace que las células grasas liberen triglicéridos para obtener energía. Ella se vuelve más delgada. |
La insulina transporta el exceso de glucosa en sangre a las células grasas para su almacenamiento en forma de triglicéridos. Ella engorda. |
| Además de su control de peso, no desarrollará intestino permeable . Se reduce su riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, artritis, demencia, Alzheimer y diabetes. |
Además del aumento de peso, es probable que desarrolle un intestino permeable debido a su dieta inflamatoria de trigo, granos, exceso de azúcar y aceites vegetales. |
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