Este sándwich saludable y abundante apila capas de berenjena ahumada a la parrilla, tomates, queso de cabra, albahaca fresca y aceitunas en pan francés. Estos sándwiches de berenjena a la parrilla son una gran oferta en cualquier reunión.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de asado: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 berenjenas pequeñas y largas, de aproximadamente 1 libra cada una
4 tomates maduros medianos (aproximadamente 1 libra en total)
1 barra de pan francés, de aproximadamente 24 pulgadas de largo
2 dientes de ajo grandes
1/2 taza de aceite de oliva, dividida
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de vinagre balsámico
4 onzas de queso de cabra fresco, a temperatura ambiente
Albahaca fresca
Kalamata u otras aceitunas negras curadas (opcional)
Prepare un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o gas.
Corta las puntas de las berenjenas.
Coloque una berenjena sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, corte una rodaja fina a lo largo.
Repita el paso 3 en el lado opuesto.
Deseche estas rodajas (en su mayoría son de piel).
Corta la berenjena restante a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Repita los pasos 3 al 5 con la segunda berenjena.
Quite el corazón de los tomates y córtelos transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Coloque las rodajas de verduras en una bandeja para hornear grande.
Corta el pan francés por la mitad a lo largo y luego por la mitad de nuevo transversalmente, formando 4 rebanadas, cada una de aproximadamente 12 pulgadas de largo.
Pelar los dientes de ajo y luego triturarlos o picarlos finamente.
En un tazón pequeño, combine 6 cucharadas de aceite de oliva y el ajo.
Unte los lados cortados del pan francés y ambos lados de las verduras con la mezcla de aceite y ajo.
Espolvorea las verduras con sal y pimienta.
Combine las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con el vinagre balsámico; sazone con sal y pimienta y reserve.
Coloca la berenjena sobre una rejilla ligeramente engrasada.
Ase de 6 a 7 minutos por lado o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Mueva la berenjena al borde de la rejilla para mantenerla caliente.
Asa los tomates hasta que estén bien calientes, 2 minutos por lado.
Coloque las rebanadas de pan francés en los bordes de la rejilla, con el lado cortado hacia abajo
Tostar hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos.
Transfiera, con el lado cortado hacia arriba, a una fuente para servir o tabla de cortar.
Unte el queso de cabra sobre las rebanadas de pan tostado, dividiendo a partes iguales.
Coloque la berenjena y luego el tomate sobre las rebanadas de pan, cubriendo completamente el pan.
Rocíe con el aderezo de aceite y vinagre.
Pica la albahaca fresca.
Adorne los sándwiches con 2 cucharadas de albahaca picada y sírvalos con aceitunas kalamata (si lo desea).
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