Esta receta es uno de los platos más famosos de Sicilia. Cocina la berenjena con otras verduras (en este caso, cebollas, apio y una variedad de pimientos) en una salsa de tomate agridulce aromatizada con vinagre y azúcar.
Esta versión es más ligera y fácil que la receta tradicional, en la que se fríe la berenjena por separado y luego se agrega a las verduras cocidas. También puedes mezclar esta salsa en risotto o servirla con pasta.
Puede servir este plato con pan o galletas saladas para mojar, o sus invitados pueden comerlo con un tenedor.
Crédito: © iStockphoto.com / MarynaVoronova
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora, 5 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
2 cebollas rojas medianas, cortadas en cubitos
6 tallos de apio, cortados en cubitos
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
1⁄4 taza de azúcar.
5 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1⁄2 pulgada
2 tomates grandes, cortados en cubitos
1-1⁄2 tazas de agua
1 taza de aceitunas negras sin hueso
2 cucharadas de alcaparras picadas, escurridas
2 cucharadas de albahaca fresca picada o 2 cucharaditas de albahaca seca
2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco
Sal y pimienta para probar
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y los pimientos y cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Espolvoree el azúcar sobre las verduras y agregue el vinagre. Cocine durante 5 minutos, hasta que el vinagre se haya absorbido casi por completo.
Agrega la berenjena y cocina tapada por otros 15 minutos. Agregue los tomates y el agua y cocine a fuego lento, sin tapar, durante otros 20 minutos.
Agrega las aceitunas y las alcaparras. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego agregue la albahaca y el perejil. Cocine de 2 a 3 minutos más. Ajuste el condimento con sal y pimienta. Sirva tibio oa temperatura ambiente.
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