En cualquier lugar donde se requiera vino, caldo o agua en una receta, la cerveza generalmente ofrece una alternativa única. Los cocineros imaginativos pueden pasar un día de campo experimentando con la cerveza como sustituto de al menos parte de los otros líquidos de cocina comunes.
El lugar más fácil para empezar a perder el tiempo (es decir, con la cocina y la cerveza) es con comida al vapor, sopas, guisos, adobos, glaseados y rocíos. Simplemente viértalo sobre o dentro. En el otro extremo, puedes probar el helado de chocolate stout, definitivamente un ejercicio de mentalidad abierta: Pruébalo como un flotador (con stout, no con cerveza de raíz). ¿Qué sigue: mostaza de cerveza? Oh, espera, ¡ya está hecho!
Si es nuevo en la cerveza y quiere experimentar con ella en sus propias recetas, intente usar lo siguiente:
Pale Lager para adelgazar una masa; También puede usar Pale Lager para la mitad del líquido en cualquier receta de pan y de un quinto a un cuarto del líquido en una receta de sopa.
Una cerveza ligera o lager (y un poco de agua) para cocinar mejillones al vapor
Pale Lager mezclada con agua (y especias) para cocinar camarones al vapor
Lagers de cuerpo ligero a medio para adobos más ligeros
Lagers o ales con cuerpo para adobos más fuertes (como los de inspiración china)
Buenas noticias para los vegetarianos: la cerveza sabrosa, como la Scottish Ale, es un excelente sustituto del caldo de pollo o de ternera. La cerveza se elabora a partir de cereales, por lo que tiene una afinidad natural por los platos a base de cereales.
Cada vez que use cerveza en una receta, cocínela el tiempo suficiente para que transmita su sabor, que depende en gran medida de la cerveza que esté usando y de lo que esté cocinando.
Una de las formas más sencillas de comenzar a cocinar con cerveza es con un pollo asado: simplemente vierta una botella de una cerveza sabrosa, como Märzen o Brown Ale, debajo de la rejilla para hornear y deje que se mezcle con la grasa de la sartén; agregue almidón de maíz o harina y cerveza fresca cuando esté listo, para obtener una salsa maravillosa y sin grumos (el resto depende de usted).
No asuma automáticamente que la cerveza es un ingrediente complementario en cada receta. Después de todo, de los cuatro sabores básicos (dulce, ácido, salado, amargo), la mayoría de la cerveza aporta solo dulce y amargo. A veces, la cerveza simplemente no funciona, generalmente porque su amargura o dulzura natural se concentra al cocinarla. (El vino normalmente no es amargo y los vinos dulces no se usan comúnmente para cocinar). Considere si el dulzor o el amargor concentrado de la cerveza pueden restar valor al plato que está cocinando.
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