Los champiñones y la cebada se combinan en esta receta de bajo índice glucémico. La cebada perlada tiene una textura cremosa y puede proporcionar una excelente base de bajo índice glucémico para una abundante comida vegetariana. Debido a que la cebada perlada se procesa, no tiene un valor nutricional tan alto como la cebada normal, pero sigue siendo una buena fuente de fibra y vitaminas B. Si puede encontrar cebada descascarada normal, ¡no dude en probarla! Media taza de cebada perlada o descascarada tiene una carga glucémica baja y hasta una taza todavía tiene una carga glucémica media. ¡No te excedas de una taza!
Para una alternativa vegana, simplemente omita el queso parmesano y use margarina sin grasas trans en lugar de mantequilla.
Risotto de cebada de bajo índice glucémico con champiñones y guisantes
Tiempo de preparación: 15 min nutos
Tiempo de cocción: 35-40 min nutos
Rendimiento: 6 porciones
6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de champiñones, finamente picados
1/2 taza de champiñones crimini finamente picados
1-1 / 2 tazas de cebada perlada
2/3 taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 hoja de laurel
3/4 taza de guisantes congelados, descongelados
1/3 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta para probar
En una cacerola mediana, caliente el caldo de verduras a fuego lento; déjelo hervir a fuego lento mientras sigue los pasos 2 y 3.
En una cacerola grande, combine la mantequilla, el aceite y la cebolla a fuego medio-alto. Sofría la mezcla hasta que la cebolla esté blanda, unos 3 minutos.
Agregue el ajo y los champiñones a la mezcla de cebolla y continúe salteando durante 5 minutos. Agregue la cebada y saltee durante 2 minutos, o hasta que la cebada esté ligeramente dorada. Añada poco a poco el vino y revuelva hasta que la cebada haya absorbido el líquido. Incorpora el tomillo y la hoja de laurel.
Agregue 1 taza de caldo de verduras caliente a la mezcla de cebada y revuelva hasta que la cebada haya absorbido el líquido. Continúe agregando caldo, 1 taza a la vez, y revolviendo hasta que la cebada absorba todo el líquido. (Agregar todo el caldo toma alrededor de 18 a 30 minutos, o de 3 a 5 minutos por taza).
Sabes que la mezcla de cebada está lista cuando los granos de cebada están tiernos y todo el plato tiene una consistencia agradable y cremosa. Es posible que no necesite todo el caldo para alcanzar la cremosidad deseada. Por otro lado, es posible que necesite más caldo de lo que requiere la receta y es posible que deba agregar una taza adicional, dependiendo de cómo le guste que se cocine el risotto.
Retire la mezcla del fuego, saque la hoja de laurel y agregue los guisantes y el parmesano. Sazone el risotto con sal y pimienta al gusto.
Por porción: calorías 282 (de grasa 47); Carga glucémica 5 (baja); Grasa 5 g (saturada 2 g); Colesterol 9 mg; 663 mg de sodio; 50 g de carbohidratos (fibra dietética 11 g); Proteína 10g.
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