Una cena de Acción de Gracias no está completa sin relleno, una guarnición abundante y económica. Este relleno de pan clásico tiene manzanas para humedecer y salchicha y coñac para darle sabor. Puede sustituir el coñac por brandy, si lo desea.
Relleno de pan clásico con salchicha, manzanas y coñac
Crédito: © iStockphoto.com / Jack Puccio 2007
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 10 tazas (aproximadamente)
1 libra de pan de sándwich blanco denso, cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 libra de salchicha de cerdo a granel
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
2 tazas de cebolla picada
1 taza de apio picado
3 tazas de manzanas Granny Smith peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 4 manzanas)
1/2 taza de perejil de hoja plana picado
2 cucharadas de coñac
1 cucharadita de salvia
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta para probar
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
Precaliente el horno a 350 grados F. Extienda los cubos de pan en una sola capa en un molde para panecillos de gelatina y tueste hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. No se dore demasiado. Vierta en un tazón grande para mezclar.
Mientras tanto, rompa la salchicha de cerdo y cocínela en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Retire la salchicha con una espumadera y agréguela a los cubos de pan. Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa.
Agregue la mantequilla a la grasa de cerdo que quedó en la sartén y derrita a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y cocine por unos 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Agregue las manzanas, el coñac, el perejil, la salvia y el tomillo y cocine 5 minutos más, revolviendo con frecuencia. Vierta sobre la mezcla de pan / salchicha y sazone con sal y pimienta.
Agregue 1/4 taza de caldo y revuelva para humedecer. Agregue más caldo según sea necesario para que los cubos de pan estén húmedos, pero no empapados.
Coloque el relleno en una fuente para hornear con mantequilla, cubra con papel de aluminio y hornee a 325 grados F hasta que esté dorado y delicioso.
¡Varíalo! Hacer su propio relleno de pan es económico y fácil de adaptar a los otros platos de su mesa. Por ejemplo, puede tomar esta receta de relleno de pan con salchicha, manzanas y coñac y cambiar los ingredientes como desee:
Relleno de arándanos y naranja: Omita las manzanas, el coñac y 1/2 taza de caldo de pollo y agregue 1 taza de arándanos secos, 2 cucharadas de Grand Marnier y 1/2 taza de jugo de naranja.
Relleno de pan de maíz con tocino: Reemplace el pan blanco con pan de maíz, agregue 6 rebanadas de tocino cocido desmenuzado y retire las manzanas y el coñac.
Relleno de pera de trigo integral: Omita el pan blanco, las manzanas y el coñac y use pan de trigo integral, 3 tazas de peras peladas y cortadas en cubitos y 2 cucharadas de licor de pera, si lo desea.
Relleno de nueces pecanas : omita las manzanas y agregue 1 taza de nueces tostadas picadas y 1 taza de higos secos finamente picados.
Aderezo Vegetariano: Omita la salchicha, agregue 1 taza de frutas secas picadas de su elección y 1 taza de nueces tostadas picadas y use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Hornee en una cazuela con mantequilla junto con el pavo, no dentro.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
