¿Cómo captas la esencia de la cocina italiana si no creciste en Italia? Si quieres pensar como un chef italiano, practica estos sencillos consejos de cocina italiana y no te equivocarás:
Comience con ingredientes frescos y de alta calidad. Todo es mucho más fácil cuando los ingredientes saben bien.
Lo más simple siempre es mejor. Basta de charla.
Cocine con el calendario. Los productos de temporada cultivados localmente suelen tener mejor sabor. Compre en tiendas o mercados agrícolas que apoyen a los agricultores locales.
Conozca sus verduras. No se puede cocinar auténtica comida italiana sin pasar algún tiempo en el pasillo de productos. Con algunas excepciones, los italianos dependen de las verduras frescas, no congeladas.
Hazte amigo de tu quesero local. Descubra los nombres de los quesos italianos importantes y cómo comprarlos.
Domina cómo no seguir una receta. La mayoría de los cocineros italianos preparan platos de memoria, cambiando ligeramente las cantidades y los procedimientos cada vez.
Pruebe mientras cocina. Nadie más que usted sabe lo salada o picante que le gusta su comida. Sazone durante todo el proceso de cocción y ajuste los condimentos justo antes de servir.
Trabaja para crear sabor. Muchas recetas italianas comienzan salteando cebollas y otras verduras en aceite de oliva. No apresure este paso. Crea sabor.
Sea frugal. Los italianos creen en la vieja máxima, "no malgastes, no quieras".
Diviértete. Si la comida le permite disfrutar de la compañía y la conversación de los demás, considere que su cocina es un éxito.
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Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
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