El valle de Napa y el condado de Sonoma pueden ser las regiones vinícolas más famosas de California, pero son solo una parte de la historia del vino actual en California. Los viñedos que se encuentran al norte, este y sur de Napa y Sonoma cultivan todo tipo de variedades de uva para producir todo tipo de vinos.
Las siguientes regiones de California comienzan con los idílicos condados de Mendocino y Lake en el norte, seguidos por el resto de las principales regiones vinícolas del estado:
Condados de Mendocino y Lake: el condado de Lake, dominado por Clear Lake, es el vecino de Napa al norte, y el condado de Mendocino está directamente al norte de Sonoma. Los turistas son más escasos aquí que en Napa o Sonoma, y eso lo hace aún más agradable: serás realmente bienvenido en las bodegas. El fresco Anderson Valley en el condado de Mendocino es ideal para cultivar Chardonnay, Pinot Noir, Gewürztraminer y Riesling, y para la producción de vino espumoso.
La casa Louis Roederer Champagne comenzó su operación de vino espumoso aquí y lo ha hecho extremadamente bien en poco tiempo, al igual que Scharffenberger y Handley, otros dos productores exitosos de vino espumoso en Anderson Valley.
Área de la Bahía de San Francisco: Las regiones vinícolas del área de la Bahía de San Francisco incluyen el condado de Marin al norte; El condado de Alameda y el valle de Livermore al este; y el valle de Santa Clara y el condado de San Mateo al sur. En Livermore Valley, Sauvignon Blanc y Sémillon siempre lo han hecho bien. En el Valle de Santa Clara, con las montañas de Santa Cruz en su lado occidental, Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Merlot son las tres grandes variedades de uva (y vinos).
Montañas de Santa Cruz: la belleza agreste y salvaje de esta área (a una hora en automóvil al sur de San Francisco) ha atraído a bastantes enólogos, incluidos algunos de los mejores del estado. El clima es fresco en el lado del océano, donde Pinot Noir prospera. En el lado de la Bahía de San Francisco, Cabernet Sauvignon es la variedad roja importante. Chardonnay es una variedad líder en ambos lados.
Condado de Monterey: El condado de Monterey tiene una hermosa costa, la elegante ciudad de Carmel, algunos distritos de viñedos muy frescos (como en temperatura) y algunas áreas muy cálidas, bodegas de montaña y del Valle de Salinas, algunas firmas de vino gigantes y muchas pequeñas.
El Santa Lucia Highlands AVA ha atraído la atención como una región "caliente" para California Pinot Noir. Chardonnay es el vino varietal líder en el condado de Monterey. Las partes más frías de Monterey también son fuentes principales de Riesling y Gewürztraminer. Cabernet Sauvignon y Pinot Noir son las variedades tintas líderes en las zonas de montaña.
Sierra Foothills: La fiebre del oro de 1849 trajo viñedos al área de Sierra Foothills para proporcionar vino a los mineros sedientos. Una de las vides plantadas en ese momento era Zinfandel, que sigue siendo el vino más famoso de la región. Muchas de las vides más antiguas de los Estados Unidos, algunas de más de 100 años, principalmente Zinfandel, se encuentran aquí en Sierra Foothills.
Sierra Foothills es una extensa región vinícola al este de Sacramento, centrada en los condados de Amador y El Dorado, pero que se extiende al norte y al sur de ambos. Dos de sus zonas vitivinícolas más conocidas son Shenandoah Valley y Fiddletown.
Condado de San Luis Obispo: El condado de San Luis Obispo es un área de áreas vitivinícolas muy diversas. Estos incluyen, por ejemplo, la región cálida y montañosa de Paso Robles (al norte de la ciudad de San Luis Obispo) donde reinan Zinfandel y Cabernet Sauvignon, y el fresco y costero Valle de Edna y Arroyo Grande (al sur de la ciudad), hogar de algunos muy buenos Pinot Noirs y Chardonnays. Paso Robles se encuentra en el corazón de la costa central de California, aproximadamente equidistante de San Francisco y Los Ángeles.
Condado de Santa Bárbara: las zonas vitivinícolas más interesantes de California, si no en todo el país, se encuentran en el condado de Santa Bárbara. Los fríos valles de Santa María, Santa Ynez y Los Álamos, que se encuentran al norte de la ciudad de Santa Bárbara, corren de este a oeste, se abren hacia el Océano Pacífico y se canalizan en el aire del océano. El clima fresco es ideal para Pinot Noir y Chardonnay. Más al sur, en el valle de Santa Ynez, a Riesling también le va bien.
Pinot Noir ha ganado a Santa Bárbara gran parte de su reconocimiento como región vinícola. Los vinos Pinot Noir de Santa Bárbara rebosan de deliciosos frutos de fresa, mezclados con tonos de hierbas. Estos vinos son deliciosos en sus primeros cuatro o cinco años.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
