El reflujo ácido es más común en las poblaciones de personas mayores que en otros grupos demográficos, pero las estadísticas varían en cuanto a cuán común es. Así como el reflujo ácido es diferente en los bebés que en los niños, el reflujo ácido es diferente en los adultos más jóvenes que en los adultos mayores.
Por un lado, el reflujo ácido en los adultos mayores puede ser mucho más peligroso y provocar más complicaciones. El síntoma principal de la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) para los adultos más jóvenes suele ser la regurgitación. Para los mayores y más sabios entre nosotros, sin embargo, los síntomas comunes también pueden incluir
Asma
Dolor de pecho
Tos crónica
Problemas dentales
Indigestión o malestar estomacal
Estenosis con disfagia (la comida queda atrapada en el esófago)
Vómitos
Las personas mayores con ERGE pueden tener como resultado hemorragia gastrointestinal superior, estenosis esofágica, esófago de Barrett o cáncer de esófago. La complicación más común de ERGE para las personas mayores es la esofagitis (inflamación o úlceras superficiales del esófago). La esofagitis es aproximadamente tres veces más común en los ancianos que en las poblaciones más jóvenes.
Debido a que la ERGE es más peligrosa para las personas mayores que para las personas más jóvenes, las personas mayores y sus médicos deben tratarla de manera más agresiva. Las opciones de tratamiento son similares a las de otros grupos: dieta, cambios en el estilo de vida, medicación y cirugía.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
