Entonces, ¿por qué parece que la sal hace que algunos alimentos sepan mejor? La sal puede reducir el amargor de las verduras y, por lo tanto, hacerlas más atractivas para algunas personas. También parece haber un vínculo entre las crecientes cantidades de sodio en el suministro de alimentos y el deseo de las personas por alimentos salados. En otras palabras, cuanto más alto sea su ingesta de sodio, más se acostumbrará a ese sabor salado.
Las papilas gustativas humanas reconocen varios tipos de sabores: dulce, ácido, amargo, salado y umami (salado). Algunas personas se sienten atraídas de forma más natural por los sabores más dulces, y otras se sienten atraídas por los más salados. El hábito juega un papel importante, sin importar cuál sea la preferencia alimentaria.
Si está acostumbrado a usar mucha sal, reducir su consumo de sal es imprescindible si tiene presión arterial alta, pero hacerlo a menudo significa entrenar sus papilas gustativas para preferir alimentos menos salados. Tomará algo de esfuerzo, pero es factible. Su paladar se adaptará, aunque puede llevar algunos meses.
Si bien los alimentos procesados constituyen la mayor parte de la ingesta alta en sodio, no todo el sodio de su dieta se guarda en secreto en una barra de pan o una lata de salsa de tomate. De hecho, gran parte de la sal que se introduce en su dieta puede estar al descubierto, en forma de salero. La sal de mesa en sí misma agrega mucho sodio a la dieta. Solo una cucharadita rasa de sal proporciona 2,300 miligramos de sodio.
A continuación, se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a empezar a reducir la frecuencia con la que utiliza el salero:
Pruebe la comida antes de salarla. Si tiene el hábito de echar sal en sus hamburguesas, papas fritas u otros alimentos antes de probarlos, intente comer algunos bocados primero para asegurarse de que sea realmente necesario un sabor adicional. Si necesita un poco más de sabor, agregue un poco de pimienta negra molida o una pizca de hojuelas de pimiento rojo en lugar de sal.
No sacuda la sal dentro de la sartén o sartén cuando cocine. En su lugar, use especias y hierbas sin sodio, como albahaca, curry, ajo, jengibre, menta, orégano, pimienta, pimentón, romero y tomillo para mantener la comida sabrosa.
En lugar de salar carnes o verduras al saltear, agregue vinagre balsámico o vino a la sartén.
¿Disfrutas de unas palomitas de maíz con alto contenido de fibra? ¡Sostenga la coctelera! Otra forma de usar menos es cargar el pimentero con sal (tiene menos agujeros). Intente sacudir la sal en su mano primero para verla; usará menos de esta manera. También puede encontrar condimentos en polvo sin sal para darle sabor a su maíz.
Cuando cocine huevos, agregue sabor con verduras y otros ingredientes en lugar de echarles sal.
¿Salir a la hora feliz con amigos? ¡Omita el borde salado de esa margarita!
Si eres un verdadero amante de la sal azul, no te desanimes. Cuando esté en la dieta DASH (Enfoques dietéticos para detener la hipertensión), tenga en cuenta que el bajo contenido de sodio no significa que no haya sodio. Aunque algunas recetas pueden contener más sodio que otras, solo representan un elemento o comida en su dieta. Puede equilibrar una comida más salada con comidas menos saladas el resto del día.
A veces, los médicos recetan cloruro de potasio, una sal compuesta de potasio y cloro, para tratar los niveles bajos de potasio en sangre. El cloruro de potasio es una sal, como el cloruro de sodio. Aunque la gente suele pensar en el cloruro de sodio cuando usa el término sal, químicamente hay muchos tipos de sales (otro ejemplo es el cloruro de calcio que se usa para salar las carreteras en el invierno).
También puede encontrar mezclas de sal “ligeras” o sustitutos de la sal en el supermercado en la sección de sal o especias. Estos sustitutos de la sal contienen menos sodio y a menudo incluyen cloruro de potasio. Las sales de potasio tienen un sabor similar al cloruro de sodio, pero tienen un regusto ligeramente amargo o metálico en la lengua.
Algunos sustitutos de la sal pueden contener potasio y lisina (un aminoácido que tiene un sabor salado). Una sal "ligera" puede ser una mezcla de cloruro de sodio y cloruro de potasio (reduciendo así el sodio a la mitad).
No use un sustituto de la sal sin antes consultar con su médico. Dependiendo de su historial médico completo (y especialmente si tiene una enfermedad renal), el uso de un producto de cloruro de potasio puede ser perjudicial. Por esta razón, le recomendamos que utilice alternativas naturales, como hierbas y especias, en lugar de sustitutos de la sal.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
