Los platos tradicionales de pasta tienen un alto contenido de carbohidratos y, a menudo, contienen ingredientes ricos en grasas, pero si tiene diabetes, no tiene que quitar la pasta de la mesa por completo. Las recetas aquí son alternativas excelentes y más saludables a los platos de pasta pesados.
Hacer algunos cambios simples en su plato de pasta promedio puede transformarlo en una comida equilibrada y nutritiva. Por ejemplo, usar pasta de trigo integral en lugar de pasta regular puede aumentar el contenido de fibra del plato, y agregar vegetales sin almidón a una receta es una excelente manera de hacerla abundante y sabrosa sin muchos carbohidratos adicionales. Las recetas de este capítulo aprovechan estos y otros cambios saludables para ofrecerle platos de pasta aptos para la diabetes que a todos les encantarán.
Las personas con diabetes aún pueden comer todo tipo de alimentos. ¡La clave es la moderación! Por lo tanto, si anhela un plato favorito o un postre rico, está bien darse el gusto de vez en cuando. Solo asegúrese de controlar el tamaño de las porciones y tener en cuenta el plato en su plan de alimentación para la diabetes. Probablemente sea mejor guardar estos bocadillos para ocasiones especiales, pero es importante disfrutar de los alimentos que le gustan.
Tiempo de preparación: unos 15 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
Porciones: 6
Tamaño de la porción: 1 cuadrado (4-1 / 2 pulgadas)
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, dividida
1-3 / 4 tazas de cebolla picada
2 dientes de ajo medianos, picados
Una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal agregada, sin escurrir
5 cucharadas de pasta de tomate sin sal agregada
1/2 taza de agua
2 cucharadas de perejil recién picado
1 cucharadita de orégano fresco finamente picado
4 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
Pimienta negra recién molida
1 berenjena grande (1-1 / 2 libras), pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
1 taza de queso mozzarella rallado bajo en grasa
1 taza de ricotta descremada
4 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Direcciones
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cubra una sartén grande con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna, unos 6 minutos.
Agregue los tomates, la pasta de tomate, el agua, el perejil, el orégano, la albahaca y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Para cocinar al vapor las rodajas de berenjena, coloque 1 pulgada de agua en una olla grande. Coloque las rodajas de berenjena en una vaporera, cubra la olla y cocine al vapor hasta que la berenjena esté tierna, aproximadamente 5 minutos. No cocine demasiado.
En un tazón mediano, combine la mozzarella y el queso ricotta y reserve.
Cubra un molde para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas con la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante y coloque la mitad de la berenjena en el molde. Cubra la berenjena con la mitad de la mezcla de queso y la mitad de la salsa, y espolvoree con la mitad del queso Parmigiano-Reggiano. Repetir.
Hornee a 350 grados F durante 30 a 35 minutos y sirva caliente.
Este abundante plato vegetariano se puede preparar con anticipación y congelar.
Por porción: Opciones / intercambios 4 vegetales sin almidón, 1 proteína magra, 1 grasa; Calorías 180 (de grasa 60); Grasa 7 g (saturada 3,1 g, Trans 0,0 g); Colesterol 25 mg; 220 mg de sodio; Potasio 530 mg; Carbohidratos totales 20 g (fibra dietética 4 g; azúcares 10 g); Proteína 14 g; Fósforo 240 mg.
Fotografía Vezzani / Shutterstock
El lo mein de verduras es fácil de hacer y una excelente manera de incluir algunas verduras en su dieta.
Tiempo de preparación: unos 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones: 8
Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes
1 taza más 2 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de cebolletas picadas
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
3 tallos de apio, cortados en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada
1/2 taza de champiñones en rodajas
1-1 / 2 tazas de floretes de brócoli
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de maicena
1/2 libra de fideos de trigo integral cocidos
Direcciones
1. En una sartén grande o wok, caliente 2 cucharadas de caldo. Agregue el ajo, las cebolletas y el jengibre y saltee durante 30 segundos.
2. Agregue las zanahorias, el apio y los champiñones y saltee durante 5 minutos. Agregue el brócoli y 1/2 taza de caldo, tape y cocine al vapor durante 5 minutos.
3. En un tazón pequeño, combine la 1/2 taza restante de caldo con el jerez, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Agrega la maicena y mezcla bien.
4. Quite la tapa y agregue la mezcla de maicena. Cocine por 1 minuto más hasta que la mezcla espese. Agregue los fideos cocidos y mezcle bien. Atender.
Cambie los fideos por arroz por un delicioso salteado asiático.
Por porción: opciones / intercambios 1/2 almidón, 1 vegetal sin almidón; Calorías 80 (de grasa 10); Grasa 1 g (saturada 0,2 g, trans 0,0 g); Colesterol 0 mg; 120 mg de sodio; Potasio 240 mg; Carbohidratos totales 13 g (fibra dietética 2 g; azúcares 2 g); Proteína 4g; Fósforo 75 mg.
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