Las sopas pueden ser la mejor comida reconfortante. ¿Quién no se siente mejor (incluso con un resfriado) con un plato de sopa de pollo tibia? Y puedes elegir una sopa para cada ocasión. No importa el clima, el estado de su salud o quién vendrá a cenar, hay una sopa para usted.
Sopa de tomate tradicional con albahaca fresca
Tiempo de preparación : 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 tomates reliquia frescos grandes, pelados, sin semillas y picados en dados de 1⁄2 pulgada
5 dientes de ajo, pelados y picados
1 cuarto de caldo de verduras o de buena calidad bajo en sodio, calentado
1 cucharadita de sal gruesa
Pimienta negra recién molida
30 hojas de albahaca fresca, en rodajas finas
1⁄4 taza de queso parmesano recién rallado
Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregue el ajo y deje cocinar suavemente hasta que se dore un poco; tenga cuidado de no dejar que el ajo se queme.
Inmediatamente agregue los tomates y saltee suavemente hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo y deje hervir a fuego lento otros 10 a 15 minutos. Agregue la albahaca y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 2 o 3 minutos más.
Sirva la sopa en tazones calientes. Cubra con queso parmesano.
La mejor manera de pelar y sembrar tomates es blanquearlos y golpearlos, para aflojar la piel. Comience quitando el extremo del tallo del tomate con un cuchillo pequeño. Haga una "x" en el extremo opuesto del tomate con el cuchillo. Deje caer los tomates en agua hirviendo suavemente durante no más de 10 segundos. Transfiérelos inmediatamente a un recipiente con agua fría. Luego retire suavemente las pieles sueltas.
Para sembrarlos, corte los tomates por la mitad con el extremo del tallo a un lado. Sobre un colador de malla fina colocado en un tazón o taza medidora, use una mano para sacar las semillas, mientras aprieta la mitad del tomate con la otra. No se preocupe si no saca todas las semillas. Un par de semillas no harán daño a nadie.
Por porción: 167 Kcalorías (Calorías de grasa 86); Grasa 10 g (saturada 2 g); Colesterol 4 mg; 1.155 mg de sodio; Carbohidrato 17 g (Fibra dietética 4 g); Proteína 5g.
Sopa de papa con puerros
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Aceite en aerosol antiadherente
1 puerro grande, picado y enjuagado (no use la parte verde oscuro del puerro)
2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos de 1⁄4 de pulgada
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1⁄4 de cucharadita de pimienta
1⁄8 de cucharadita de sal
Cubra una olla grande con aceite en aerosol y colóquela a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega los puerros. Saltee hasta que esté suave y traslúcido.
Agrega las papas y el caldo de pollo. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Agrega la pimienta y la sal. Continúe cocinando a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego.
Coloque la mitad del contenido de la olla en una licuadora, cubra y procese hasta que quede suave.
Vierta con cuidado la mezcla de la licuadora nuevamente en la olla con el caldo restante y las papas. Revuelva con un batidor de varillas. Vuelva a hervir a fuego lento.
Por ración: 87 Kcalorías (de 8 grasas); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 2 mg; 134 mg de sodio; Carbohidrato 17 g (fibra dietética 2 g); Proteína 3g.
Mira la figura para ver cómo cortar un puerro. Enjuague los puerros en rodajas en un recipiente con agua fría. Déjelos en remojo durante unos minutos hasta que la suciedad y la arena se asienten en el fondo del tazón. Saca los puerros del agua y escúrrelos sobre una toalla de papel. Repita el procedimiento nuevamente con agua dulce.
Crédito: Ilustración de Elizabeth Kurtzman
Sopa de verduras abundante
Tiempo de preparación : 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Aceite en aerosol antiadherente
1⁄2 taza de cebollas picadas
1⁄2 taza de apio cortado en cubitos
1⁄2 taza de zanahorias picadas
1 taza de yuca fresca picada
1⁄2 taza de tomates frescos cortados en cubitos
1⁄2 taza de calabacín cortado en cubitos
1 hoja de laurel
1⁄8 de cucharadita de tomillo
1⁄2 cucharadita de orégano
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1⁄8 de cucharadita de pimienta blanca
Elija una olla grande con una tapa bien ajustada. Cubra la olla con el aerosol antiadherente y cocine, revolviendo constantemente, las cebollas, el apio y las zanahorias hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Puede rociar la olla con aceite en aerosol adicional o agregar un poco de caldo o agua si las verduras comienzan a pegarse o quemarse. Agregue la yuca, los tomates, el calabacín, la hoja de laurel, el tomillo, el orégano, el caldo de pollo y la pimienta blanca y revuelva para combinar.
Lleve la sopa de verduras a ebullición a fuego alto, sin tapar, y luego cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
Retire la hoja de laurel y sirva inmediatamente como almuerzo ligero o mini comida.
Por ración: 124 Kcalorías (de grasa 10); Grasa 1 g (saturada 1 g); Colesterol 2 mg; 85 mg de sodio; Carbohidrato 26 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 3g.
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