La cena es una comida difícil para las personas con reflujo ácido a las que les gusta consumir la mayor parte de sus calorías por la noche. Comer demasiada comida ejerce presión sobre el esfínter esofágico inferior (EEI) y esa presión puede activar el reflujo. Mantenga las porciones de la cena moderadas y es menos probable que tenga reflujo.
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Risotto de pollo y arroz integral
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
6 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel, en cubos
1 taza de champiñones cremini picados
1/2 cucharadita de sal marina
1-1 / 2 tazas de arroz integral de grano corto o mediano
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de perejil de hoja plana picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
En una cacerola mediana, calienta el caldo de pollo a fuego lento.
En una cacerola de 3 cuartos, combine el aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los muslos de pollo y los champiñones; espolvorear con la sal marina. Cocine y revuelva hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Agrega el arroz; cocine y revuelva durante 4 minutos.
Agrega 1/2 taza de caldo de pollo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el caldo, aproximadamente 4 minutos. Reduce el calor al mínimo.
Continúe agregando caldo en porciones de 1/2 taza, revolviendo con frecuencia. Agregue más caldo a medida que se absorbe hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente de 50 a 55 minutos.
Agregue los guisantes; cocine por 2 minutos.
Agrega el queso parmesano y la cucharada restante de mantequilla; cocine de 2 a 3 minutos hasta que se derrita el queso y la mantequilla.
Agrega el perejil y la albahaca y revuelve. Servir inmediatamente.
Por porción: 448 calorías (de grasa 167); Grasa 19 g (saturada 6 g); Colesterol 120 mg; Sodio 1.306 mg; Carbohidratos 41 g (fibra dietética 3 g); Proteína 27g.
El risotto generalmente se hace con arroz blanco Arborio de grano corto, pero el arroz integral también funciona bien. Trate de encontrar arroz integral de grano corto o mediano, pero en caso de apuro, puede usar arroz de grano largo.
Ensalada de primavera de quinua con aderezo de sidra de manzana
Tiempo de preparación : 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rendimiento: 4 porciones
1 taza de quinua
2 tazas de agua
1 taza de granos de elote
1 taza de nueces picadas
1 taza de pepino picado
1 manzana pelada y picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de albahaca tailandesa fresca, picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 taza de pasas doradas (opcional)
Aderezo de sidra de manzana (ver la siguiente receta)
Pizca de sal marina
Lavar la quinua y escurrir.
En una cacerola grande, hierva el agua y la sal marina. Agrega la quinua y deja que el agua vuelva a hervir. Tape la sartén y reduzca el fuego a bajo para que el contenido hierva a fuego lento de 25 a 30 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Retira la sartén del fuego y deja que la quinua se enfríe.
En una cacerola pequeña, hierva aproximadamente 1/2 pulgada de agua. Agrega el maíz y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que esté tierno. Deja que el maíz se enfríe.
Transfiera la quinua a un tazón grande para mezclar y agregue las nueces, el pepino, la manzana, el cilantro, la albahaca, el perejil y las pasas (si lo desea). Revolver.
Rocíe el aderezo de sidra de manzana sobre la ensalada y revuélvalo. Sazone la ensalada con la sal marina. Deje reposar la ensalada durante 20 a 30 minutos para que se desarrollen los sabores antes de servir.
Aderezo de sidra de manzana
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta para probar
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes.
Por porción: Calorías 543 (de grasa 321); Grasa 36 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 309 mg de sodio; Carbohidratos 43 g (fibra dietética 15 g); Proteína 16g.
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