Puede asociar las salsas con la cocina italiana, pero muchas otras regiones del Mediterráneo también tienen algunos clásicos propios. Sería difícil encontrar una comida griega sin salsa de yogur cerca. Aquí hay algunas salsas griegas, marroquíes y españolas por excelencia.
Salsa de garbanzos
Tiempo de preparación: 8 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Una lata de 14.5 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de hojuelas de ají rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de hojas de albahaca, cortadas
1 hoja de laurel
Una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
Sal y pimienta para probar
Licúa los garbanzos en un robot de cocina durante 1 minuto.
Agrega el agua y licúa hasta que quede suave.
En una sartén pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Agregue las hojuelas de ají rojo y el ajo y cocine por 1 minuto. Agrega la cebolla, el perejil, la albahaca y la hoja de laurel y cocina por 8 minutos.
Agregue los garbanzos y los tomates a la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Si la salsa está demasiado espesa, agregue aproximadamente 1/4 taza de agua caliente para diluirla. Retire la hoja de laurel y sirva.
Por porción: 192 calorías (de grasa 89); Grasa 10 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 308 mg de sodio; 23 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 4g.
Esta salsa rústica es excelente sobre cualquier pasta. Simplemente espolvoree el plato con manchego o cualquier queso blanco duro.
Salsa De Yogur De Pepino
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 12 porciones
2 tazas de yogur griego
1 pepino, pelado y sin semillas
Ralladura y jugo de 1 limón
1/4 taza de menta picada
2 dientes de ajo picados
Coloque el yogur en un bol.
Ralle el pepino en el yogur y revuelva.
Sazone la mezcla de yogur con los ingredientes restantes.
Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para servir.
Por porción: 24 calorías (de grasa 0); Grasa 0g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; 18 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 0 g); Proteína 4g.
Si no puede encontrar yogur griego, coloque un recipiente de yogur normal boca abajo en un colador forrado con filtro de café o gasa y sobre un tazón. Guarde la configuración en el refrigerador durante la noche hasta que el yogur espese.
Salsa de Almendras Española
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
1 pimiento rojo, cortado por la mitad y sin semillas
1 taza de almendras tostadas en seco
1/2 taza de avellanas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
1/4 taza de crema espesa
Sal al gusto
Precaliente el asador con la parrilla a 5 pulgadas del fuego.
Coloque las mitades de pimiento morrón en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo, y ase hasta que la piel burbujee y esté ligeramente ennegrecida.
Coloque los pimientos asados en una bolsa de papel o cúbralos con una toalla durante 5 minutos hasta que estén fríos al tacto y la piel sea fácil de quitar.
Licúa los pimientos sin piel, las almendras, las avellanas, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en un procesador de alimentos durante 1 minuto.
Batir el aceite de oliva y el vinagre.
Encienda el procesador de alimentos y comience a rociar la mezcla de vinagre en la mezcla de nueces.
Continuando mezclando, rocíe la crema. Sazone con sal antes de servir.
Por porción: Calorías 247 (de grasa 220); Grasas 24 g (saturadas 4 g); Colesterol 8 mg; 50 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 3 g); Proteína 4g.
Esta salsa es excelente como salsa para verduras o camarones a la parrilla o como salsa sobre pasta o pescado.
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