Las recetas aquí celebran la unión de dos de los protagonistas estrella de la cocina mediterránea: la pasta y el marisco. La costa mediterránea definitivamente no tiene escasez de mariscos, por lo que a menudo se ven mariscos servidos en muchos platos de pasta o como un plato principal independiente. Las almejas, los camarones y el pescado son adiciones populares a la pasta, y estas combinaciones hacen una comida deliciosa y saludable.
Pasta de camarones con aceitunas Kalamata y queso feta
Tiempo de preparación: 4 minutos.
Tiempo de cocción: 14 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Aceite en aerosol antiadherente
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 tazas de corazones de alcachofa tiernos congelados, cortados en cuartos
1/2 taza de aceitunas kalamata picadas y sin hueso
1 taza de vino blanco
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
1/2 libra de pasta de cabello de ángel
1/4 taza de albahaca fresca, cortada en tiras largas
1/4 taza de queso feta desmenuzado
Ponga a hervir 3 litros de agua. Mientras tanto, cubra una sartén antiadherente con aceite en aerosol y caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y sofríe durante 1 minuto.
Agrega los corazones de alcachofa y las aceitunas y sofríe durante 3 minutos. Agregue el vino y los camarones y continúe cocinando hasta que los camarones ya no estén translúcidos (aproximadamente 4 minutos). Agrega la pasta al agua.
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete (de 2 a 5 minutos). Escurra la pasta y mezcle suavemente con la salsa de camarones en un tazón grande para servir hasta que esté bien cubierta. Cubra con la albahaca y el queso feta para servir.
Por porción: calorías 500 (de grasa 78); Grasa 9 g (saturada 2 g); Colesterol 181 mg; 431 mg de sodio; 60 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 34g.
Langostinos Tigre con Mezcla de Verduras y Tagliatelle
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 18 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
500 g de tagliatelle
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotas picadas
1/2 taza de calabacín en juliana
1/2 taza de calabaza amarilla en juliana
1/2 taza de zanahorias en juliana
18 langostinos tigre grandes, pelados y desvenados
1/4 taza de vino blanco seco
1-1 / 2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema espesa
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de mantequilla
1 taza de espinaca fresca, en juliana
Sal y pimienta para probar
Hierva 4 litros de agua en una cacerola grande, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (de 9 a 12 minutos). Drenar.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas, el calabacín, la calabaza amarilla y las zanahorias y cocine por 2 minutos. Agrega las gambas y cocina por cada lado durante 1 minuto. Agrega el vino y cocina por 2 minutos.
Batir el caldo, la crema y el curry. Reduzca la temperatura a fuego medio-bajo y cocine por 5 minutos. Batir la mantequilla.
Agregue la pasta cocida a la sartén y mezcle. Vierta en un tazón para servir y mezcle con espinacas frescas. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Por porción: 459 calorías (de grasa 132); Grasa 15 g (saturada 6 g); 65 mg de colesterol; Sodio 530 mg; Carbohidratos 61 g (fibra dietética 3 g); Proteína 18g.
Espaguetis y almejas
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 18 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
24 almejas de cuello pequeño
1 cucharada de sal y más al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
8 dientes de ajo, en rodajas
4 tomates roma o ciruela, cortados en cubos de 1/4 de pulgada
1 taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 libra de espaguetis
1/2 taza de albahaca en juliana
En un bol, cubre las almejas con agua fría y 1 cucharada de sal. Deje que las almejas se asienten durante 30 minutos y luego escurra y enjuague con agua corriente fría y reserve.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio; agregue el ajo y las almejas y cocine por 1 minuto. Agrega los tomates, el vino, la pimienta y el orégano; tape y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que las almejas se abran. Corte las almejas que no se abran en rodajas (consulte la Figura 15-1 para saber cómo abrir las almejas).
Mientras tanto, hierva 4 litros de agua. Agregue los espaguetis y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (de 9 a 12 minutos). Escurre la pasta y mezcla con la salsa de almejas. Incorpore la albahaca y sazone con sal si es necesario. Atender.
Por porción: Calorías 324 (de grasa 72); Grasa 8 g (saturada 1 g); Colesterol 9 mg; 22 mg de sodio; Carbohidrato 46 g (Fibra dietética 2 g); Proteína 11g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
