El pollo es un plato popular que se sirve en todo el Mediterráneo. El pollo es muy popular en Italia, incluso en algunos de esos platos clásicos y muy queridos, como el pollo cacciatore y el pollo piccata.
pollo Cacciatore
Tiempo de preparación: 12 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1-1 / 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y con piel
1/2 cucharadita de sal marina, y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta, y más al gusto
1/3 taza de harina
1 cucharadita más 1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo grande, picado
1 pimiento verde grande, picado
1 cebolla picada
6 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de vino blanco seco
Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
1 taza de caldo de pollo
1/4 taza de alcaparras, escurridas y enjuagadas
1/4 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de albahaca fresca, en rodajas finas
1/4 taza de queso parmesano rallado
Sazone el pollo con sal y pimienta. En una bolsa grande de plástico para congelador, combine la harina, 1 cucharadita de orégano y las hojuelas de pimiento rojo. Agregue el pollo, selle la bolsa y agite para cubrir.
En un horno holandés grande o una sartén eléctrica, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine durante 5 minutos por cada lado. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
Agregue los pimientos morrones, las cebollas y el ajo a la sartén y saltee durante 3 minutos, raspando el fondo para recoger los trozos dorados. Agrega el vino y sofríe las verduras durante 5 minutos.
Agrega los tomates (con el líquido), el caldo de pollo, las alcaparras y el orégano restante y regresa el pollo a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 30 minutos.
Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta al gusto. Retire el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Con un cuchillo afilado, corte cada pechuga si es necesario para asegurar seis porciones.
Coloque el pollo en una fuente para servir, vierta la salsa por encima y cubra con la albahaca y el parmesano antes de servir.
Por porción: Calorías 399 (de grasa 139); Grasa 15 g (saturada 4 g); Colesterol 99 mg; Sodio 1129 mg; 22 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 39g.
pollo Piccata
Tiempo de preparación: 12 minutos.
Tiempo de cocción: 18 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Cuatro pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 4 onzas
1/4 taza más 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimentón
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada más 1 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de caldo de pollo o base
1 taza de agua
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharadita de maicena
1/4 taza de perejil fresco picado
Precalienta el horno a 425 grados.
Con un mazo de carne o una sartén pesada, machaque el pollo en trozos de 1/2 pulgada de grosor.
En un tazón poco profundo, combine 1/4 de taza de harina, el ajo en polvo, la sal y el pimentón. En otro tazón, combine el huevo y 1 cucharada de agua; coloque la harina restante en un tercer tazón.
Drene el pollo en la mezcla de harina y ajo y sacuda el exceso. Sumerja el pollo en la mezcla de huevo y luego cúbralo con harina común y colóquelo en una bandeja para hornear.
Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Agregue los trozos de pollo y dore por cada lado (de 3 a 4 minutos por cada lado). Regrese el pollo a la bandeja para hornear y hornee por 5 minutos.
Mientras tanto, agregue el caldo y el agua restante a la sartén. Coloque los trozos dorados en la salsa. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca a fuego lento.
Batir el jugo de limón y la maicena en un tazón pequeño y agregar a la salsa. Agrega el perejil. Transfiera el pollo cocido a un plato para servir y cubra con la salsa antes de servir.
Por porción: Calorías 405 (de grasa 161); Grasa 18 g (saturada 3 g); Colesterol 95 mg; 797 mg de sodio; 20 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 39g.
Scaloppine de pollo al limón
Tiempo de preparación: 12 minutos.
Tiempo de cocción: 24 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Cuatro pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 6 onzas
1/4 taza más 1/4 taza de harina
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 huevos, ligeramente batidos
2 cucharadas de agua
1 taza de pan rallado panko
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Precalienta el horno a 300 grados.
Corta cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo para crear filetes finos de pechuga de pollo.
En un tazón poco profundo, combine 1/4 de taza de harina y sal y pimienta. En otro tazón, combine los huevos y el agua. Mezcle el panko y la harina restante en un tercer tazón.
Escurra el pollo en la mezcla de harina y sal y sacuda el exceso. Sumerja el pollo en la mezcla de huevo y luego cúbralo con la mezcla de panko y colóquelo en una bandeja para hornear.
Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo en tandas y dore por cada lado (de 6 a 8 minutos por lado).
Mantén el pollo caliente en el horno en una fuente para servir refractaria hasta que cocines todos los trozos. Rocíe el jugo de limón sobre el pollo cocido y sirva.
Por porción: calorías 271 (de grasa 95); Grasa 11 g (saturada 2 g); Colesterol 71 mg; 522 mg de sodio; Carbohidratos 13 g (fibra dietética 1 g); Proteína 29g.
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