La cocina mediterránea tradicional es bastante única en el sentido de que muchas personas a menudo no tienen un plato principal, sino que comen una serie de guarniciones pequeñas que incluyen una variedad de alimentos diferentes, como carnes, frijoles, verduras, granos y frutas. El almuerzo es la comida principal, por lo que la cena suele ser algo ligero, como una fuente de meze.
Preparar la cena con aperitivos es fácil porque tiene una buena variedad de alimentos para elegir. Hoy en día, puedes encontrar muchos restaurantes de tapas que brotan con esta misma idea de servir varios pequeños aperitivos como comida. Aquí hay algunas ideas de comidas con aperitivos:
Hojas de parra con carne con algunos tomates crudos en rodajas y rábanos
Albóndigas griegas con salsa de tomate, Bruschetta italiana y una pequeña ensalada verde con aderezo de vinagreta
Hummus clásico con chips de pita tostada y verduras crudas variadas en rodajas como zanahorias y pimientos y tomates baby rellenos de atún
Hojas de uva carnosas
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 55 minutos.
Rendimiento: 40 porciones
1/2 libra de carne molida magra
1 taza de trigo bulgur (grano pequeño) o arroz basmati
1/2 cebolla mediana picada
1/2 taza (empaquetada) de menta fresca finamente picada
1/2 taza (empaquetada) de perejil fresco finamente picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados
1 frasco de hojas de parra
3 tazas de caldo de pollo
Jugo de 1 limón
En un tazón grande, mezcle la carne, el arroz, la cebolla, la menta, el perejil, el comino, el cilantro, el aceite de oliva y el ajo.
Coloque 1 hoja de parra en su superficie de trabajo, con las venas hacia arriba, quitando el tallo si aún está intacto. Coloque una cucharada rasa de la mezcla de carne en el centro de la hoja cerca del extremo del tallo.
Doble los lados sobre el relleno y enrolle firmemente comenzando en el extremo del tallo, metiendo los lados según sea necesario. Coloque en el horno holandés, con la costura hacia abajo con un extremo hacia el centro de la olla.
Repita con las hojas restantes y el relleno, colocando las dolmas en la parte inferior y comenzando nuevas capas según sea necesario. Vierta el caldo sobre las dolmas y agregue el jugo de limón. Si es necesario, agregue agua hasta que las dolmas estén cubiertas de líquido.
Cubra las dolmas con cinco hojas de parra más aplastadas y un plato resistente al calor para sujetarlas mientras se cocinan. Tapa el horno holandés y deja que hierva a fuego alto. Baje la temperatura a baja y cocine por 50 minutos a fuego lento.
Retire la olla del fuego, destape y enfríe las dolmas en la olla. Con unas pinzas, retire suavemente las dolmas del horno holandés en un plato para servir y sírvalas calientes o frías.
Por porción: Calorías 46 (de grasa 23); Grasa 3 g (saturada 1 g); Colesterol 4 mg; 237 mg de sodio; Carbohidratos 4 g (fibra dietética 1 g); Proteína 3g.
Albóndigas Griegas con Salsa de Tomate
Tiempo de preparación: 17 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
2 tazas de caldo de verduras
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de canela
Sal y pimienta para probar
2 libras de carne molida magra
1 taza de arroz basmati crudo
2 cebollas picadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de menta fresca picada
3 dientes de ajo picados
En un horno holandés, caliente los tomates y el caldo de verduras a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue el vino, el comino, el cilantro, la canela, la sal y la pimienta.
Mientras tanto, combine la carne molida, el arroz basmati, las cebollas, el aceite de oliva, la menta y el ajo en un tazón grande. Con las manos, amase la mezcla y forme bolas de 1 pulgada.
Agregue las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas, revolviendo ocasionalmente para cubrir las albóndigas con la salsa. Sirva en una fuente caliente con palillos de dientes.
Por porción: Calorías 318 (de grasa 137); Grasa 15 g (saturada 6 g); Colesterol 62 mg; 294 mg de sodio; 24 g de carbohidratos (fibra dietética 2 g); Proteína 19g.
Bruschetta italiana
Tiempo de preparación: 12 minutos.
Tiempo de cocción: 3 minutos.
Rendimiento: 16 porciones
1 baguette francesa
1/4 taza de albahaca picada
6 tomates Roma, picados
3 dientes de ajo, picados, más 1 diente entero para frotar)
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Corte la baguette en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colóquela a 6 pulgadas debajo del asador durante 2 a 3 minutos hasta que esté tostada.
Cuidado con la baguette para que no se queme. Una vez tostado, sacar del horno y reservar.
Combine la albahaca, los tomates, el ajo picado, el aceite de oliva y la sal.
Corta los extremos del diente de ajo entero.
Después de que el pan esté listo para asar, frote cada pieza con el ajo. Distribuya uniformemente la mezcla de cobertura en cada rebanada de pan.
Disponga las rodajas en una fuente o platos individuales y sirva inmediatamente.
Por porción: Calorías 119 (de grasa 36); Grasa 4 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 265 mg de sodio; 17 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 4g.
hummus
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 16 porciones
Dos latas de garbanzos de 14.5 onzas
Jugo de 2 limones
2 dientes de ajo
1/4 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de pasta de tahini
1/2 cucharadita de sal
Pizca de pimienta de cayena
Escurre los garbanzos y reserva de 1/4 a 1/2 taza del líquido. Coloque los garbanzos en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta que estén suaves.
Agrega los ingredientes restantes y licúa hasta que la mezcla esté cremosa. Si es necesario, agregue el líquido reservado de los garbanzos enlatados para crear la cremosidad deseada. Transfiera el hummus a un tazón y sirva.
Por porción: calorías 85 (de grasa 25); Grasa 3 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 228 mg de sodio; Carbohidratos 12 g (fibra dietética 2 g); Proteína 3g.
Chips de pita tostada
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 12 a 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
4 pitas de trigo integral
4 cucharaditas de aceite de oliva
Sal marina al gusto
Precalienta el horno a 375 grados.
Con una brocha de repostería, unte cada pita con 1 cucharadita de aceite de oliva. Espolvorea con sal marina al gusto.
Corta cada pita en 8 gajos. Coloque las rodajas de pita en una bandeja para hornear y hornee durante 12 a 15 minutos. Enfríe los chips de pita a temperatura ambiente y sirva.
Por porción: Calorías 210 (de grasa 55); Grasa 6 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 341 mg de sodio; Hidratos de carbono 35 g (fibra dietética 5 g); Proteína 6g.
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