Los huevos se comen a menudo en el Mediterráneo y son una excelente opción para el desayuno porque son una fuente maravillosa de proteínas y ofrecen otras vitaminas y minerales saludables.
Aunque tienen un alto contenido de colesterol, no se ha demostrado que comer huevos con moderación tenga efectos adversos sobre la salud del corazón. De hecho, una revisión de 224 estudios realizados durante los últimos 25 años ha determinado que comer huevos a diario no elevó los niveles de colesterol. No se emocione demasiado, porque alguna información con otros estudios contradice esta información, y aún se recomienda que la persona sana promedio limite el colesterol en la dieta a 300 miligramos por día. Un huevo grande tiene 213 miligramos de colesterol, todo en la yema, lo que hace que los huevos sean un alimento aceptable para comer con moderación.
Si tiene colesterol alto o una enfermedad cardíaca, asegúrese de seguir las recomendaciones específicas de su médico con respecto a esta dieta y huevos porque la situación de cada persona es única.
La gente del Mediterráneo suele usar huevos revueltos y frittatas como una forma de gastar las sobras, lo cual es una gran idea. No solo le ahorra dinero al no desperdiciar alimentos, sino que también es una excelente manera de introducir algunas verduras a escondidas.
Frittata de Calabacín y Queso de Cabra
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 calabacines medianos
8 huevos
2 cucharadas de leche
1/4 cucharadita de sal
1⁄8 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo machacado
2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
Precalienta el horno a 350 grados F. Corta los calabacines en rodajas redondas de 1/4 de pulgada de grosor. En un bol grande bata los huevos con la leche, la sal y la pimienta.
En una sartén resistente al horno (preferiblemente de hierro fundido), caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos. Agrega las rodajas de calabacín y cocina por 5 minutos.
Vierta los huevos batidos sobre el calabacín y revuelva durante 1 minuto. Cubra con el queso y transfiera al horno. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que los huevos estén listos. Retirar la sartén del horno y dejar reposar durante 3 minutos.
Transfiera la frittata a una tabla de cortar, córtela en cuatro trozos de pastel y sírvala caliente oa temperatura ambiente.
POR PORCIÓN: Calorías 134 (de grasa 72); Grasa 8 g (saturada 3 g); 11 mg de colesterol; 324 mg de sodio; Carbohidratos 4 g (fibra dietética 1 g); Proteína 12g.
Puede usar calabaza amarilla en lugar del calabacín.
Huevos a la Enelda
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de cebolla picada
8 huevos
2 cucharadas de eneldo fresco
2 onzas de queso feta, desmenuzado
Sal y pimienta para probar
En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine por 3 minutos, hasta que se ablanden. Rompe los huevos en un tazón mediano y luego viértelos en la sartén.
Batir los huevos en la sartén, rompiendo cada yema. Revuelve los huevos cada 30 segundos hasta que cuajen y estén firmes.
Agregue el eneldo y el queso. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.
POR PORCIÓN: Calorías 103 (de grasa 59); Grasa 7 g (saturada 3 g); Colesterol 13 mg; 268 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 0 g); Proteína 9g.
Puede reemplazar el queso feta con queso de cabra. Usar queso de cabra agrega un sabor un poco más suave pero mantiene el delicioso sabor.
Si prefiere un huevo más revuelto, simplemente bata los huevos crudos en un tazón pequeño primero y luego cocínelos como lo haría con los huevos revueltos. La figura explica cómo picar una cebolla.
Ilustración de Liz Kurtzman.
Picar una cebolla es una buena habilidad para saber.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
