Los lácteos suelen ser un ingrediente esencial para hacer helados debido a su contenido de grasa, pero también es un ingrediente algo controvertido en los círculos Paleo. Afortunadamente, las siguientes recetas de helados no contienen lácteos. ¿Cómo es eso posible? Simplemente reemplace la crema espesa con leche de coco, que también es muy alta en grasa y ayuda a que el helado sea cremoso.
Nota: Puede usar una combinación de media leche de coco y media crema al hacer helado, o si lo prefiere, puede usar solo crema o solo leche de coco.
Los productos lácteos son un tema candente de Paleo por un par de razones. Algunos argumentan que los lácteos no formaban parte de la dieta o la herencia evolutiva de nuestros antepasados del Paleolítico y que, por lo tanto, son parte del problema que causa la enfermedad. Otros señalan estudios que muestran que los productos lácteos alimentados con pasto y criados en pastos son un alimento altamente nutritivo con muchos beneficios para la salud, que proporcionan una rica fuente de ácido linoleico conjugado (una grasa saludable conocida como CLA) y vitamina K2. Se ha demostrado que el CLA tiene propiedades anticancerígenas y reduce el riesgo de ataques cardíacos, mientras que la vitamina K2 promueve la salud ósea y ayuda a prevenir la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.
Sobre todo, Paleo no es una dieta restrictiva. El objetivo principal es proporcionar a su cuerpo los nutrientes esenciales y observar de cerca cómo responde su cuerpo a los alimentos que consume.
Aquí hay un par de consejos adicionales para hacer helado Paleo que respalde su salud sin dejarlo con una sensación de privación:
Use polvo de arrurruz, gelatina sin sabor (de animales de pastoreo) o goma guar. Estos ingredientes evitan que se formen cristales de hielo después de congelar el helado y conservan esa textura deliciosa y cremosa. También proporcionan una excelente manera de hacer helados caseros sin una máquina de hacer helados y omitiendo los huevos al hacer las natillas.
Si su cuerpo es sensible a comer huevos, puede omitirlos en cualquiera de las recetas de helados.
Tiempo de preparación: 10 minutos, más toda la noche.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Rendimiento: 1 cuarto de galón
3 cucharadas de café molido orgánico (o café instantáneo)
Una lata de 13.5 onzas de leche de coco entera
2 cucharadas de polvo de arrurruz
1 huevo
2 cucharadas de miel cruda
Pizca de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 taza de chispas de chocolate aptas para paleo
En una cacerola mediana, bata el café, la leche de coco, el arrurruz en polvo, el huevo, la miel y la sal.
Caliente la mezcla lentamente a fuego medio hasta que comience a burbujear y espese, revolviendo con frecuencia. Déjelo enfriar durante 5 minutos y luego mezcle la vainilla y refrigere durante la noche.
Agrega las chispas de chocolate a la mezcla fría. Coloca la mezcla en una máquina para hacer helados y procésala de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que tenga una consistencia suave.
Sirva inmediatamente o vierta el helado en un recipiente hermético y congele hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
Por porción: calorías 159 (de grasa 109); Grasa 12 g (saturada 9 g); Colesterol 23 mg; 39 mg de sodio; Carbohidratos 13 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
Tiempo de preparación : 20 minutos.
Tiempo de cocción : 5 minutos.
Rendimiento: 1-1 / 2 cuartos
1 taza de anacardos crudos
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de polvo de arrurruz
Dos latas de 13.5 onzas de leche de coco entera
2 huevos grandes
4 cucharadas de miel cruda
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de arándanos frescos o congelados descongelados
En un procesador de alimentos, pulsa los anacardos hasta que estén cremosos, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Agregue el jugo de limón a la mantequilla de anacardo y presione para combinar.
En una cacerola mediana, bata el polvo de arrurruz y la leche de coco hasta que se disuelva el arrurruz. Agregue la mantequilla de anacardo, los huevos y la miel, y bata para combinar los ingredientes.
Deje que la mezcla hierva lentamente a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego; déjelo enfriar durante 5 minutos y luego mezcle el extracto de vainilla y refrigere durante la noche.
Coloca la mezcla en una máquina para hacer helados y procésala de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que tenga una consistencia suave.
Tritura ligeramente los arándanos y mézclalos con el helado.
Sirva inmediatamente o vierta en un recipiente hermético y congele hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
Puede usar 1/2 taza de mantequilla de anacardo comprada en la tienda y omitir el paso 1 si lo prefiere.
Por porción: 227 calorías (de grasa 146); Grasa 16 g (saturada 11 g); Colesterol 31 mg; 30 mg de sodio; 17 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 4g.
Tiempo de preparación : 25 minutos, más toda la noche.
Tiempo de cocción : 20 minutos.
Rendimiento: 1 cuarto de galón
Nueces de macadamia tostadas con miel (vea la receta a continuación)
1/2 taza de nueces de macadamia crudas
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de polvo de arrurruz
1-1 / 2 tazas de leche de coco entera
Pizca de sal
3 cucharadas de miel cruda
1 huevo
1-1 / 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Licúa las nueces de macadamia crudas y el agua en una licuadora durante un par de minutos. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina o una gasa en una cacerola para obtener 1 taza de leche de nuez de macadamia.
Batir el polvo de arrurruz en la leche de nueces hasta que se disuelva.
Agrega la leche de coco, la sal, la miel y el huevo y calienta la mezcla lentamente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que comience a burbujear y espese.
Retirar la mezcla del fuego; déjelo enfriar durante 5 minutos y luego mezcle la vainilla y refrigere durante la noche.
Congélelo en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia suave y luego revuelva las nueces de macadamia tostadas con miel en el helado.
Sirva inmediatamente o vierta en un recipiente hermético y congele hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
Nueces de macadamia tostadas con miel
1/2 cucharada de miel cruda
1 cucharadita de aceite de nuez de macadamia
Pizca de sal
1/2 taza de nueces de macadamia crudas, cortadas por la mitad o picadas
Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón, bata la miel, el aceite de nuez de macadamia y la sal.
Agregue las nueces de macadamia y mezcle bien hasta que todas las nueces estén cubiertas.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda las nueces recubiertas por la sartén.
Hornee por 15 minutos o hasta que esté dorado, con cuidado de no quemarse.
Puede usar aceite de coco en lugar del aceite de nuez de macadamia para las nueces tostadas.
Por porción : calorías 251 (de grasa 197); Grasas 22 g (saturadas 9 g); Colesterol 23 mg; 56 mg de sodio; Carbohidratos 14 g (fibra dietética 2 g); Proteína 3g.
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