Asar a la parrilla y estofar son las formas más populares de cocinar carnes en Creta; Combinadas con hierbas y especias frescas y alimentos tradicionales como yogur, queso y aceitunas, estas técnicas crean platos de pollo con mucho sabor.
Pechugas de pollo salteadas en salsa de tomate al vino tinto
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Cuatro pechugas de pollo con piel y hueso de 4 onzas
2 cucharadas más 2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de semillas de hinojo
2 tallos de apio picados
1/2 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo, en rodajas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de aceitunas kalamata negras, sin hueso
Una lata de 14.8 onzas de tomates, picados
1 taza de vino tinto picante, como un Zinfandel tinto
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta picada
Precalienta el horno a 350 grados. Frote el pollo con 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta.
Caliente el aceite de oliva restante en un horno holandés resistente al horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Dorar el pollo por cada lado durante 4 minutos y sacarlos de la sartén y reservar.
Agregue las semillas de hinojo, el apio, la cebolla y el ajo y cocine durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y las aceitunas, cocine por 1 minuto y regrese el pollo a la sartén. Agregue los tomates y agregue el vino.
Hornea por 30 minutos. Cubra el pollo con el perejil y la menta y sirva.
Por porción: calorías 343 (de grasa 175); Grasa 19 g (saturada 3 g); Colesterol 50 mg; 649 mg de sodio; Carbohidratos 12 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 20g.
Pollo Relleno De Arroz Asado
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Rendimiento: 10 porciones
1/4 taza de piñones
1 cebolla mediana picada
2 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de aceitunas verdes
1 taza de arroz salvaje
Un pollo entero sin piel de 5 libras, sin menudencias
2 cucharadas más 1 cucharada de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón
2 tazas de vino blanco seco
Precalienta el horno a 350 grados.
En una cacerola de 2 cuartos, tuesta los piñones a fuego medio durante 1 minuto; agregue las cebollas y cocine por 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Agrega el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Agregue las aceitunas y el arroz, tape y reduzca el fuego a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el arroz absorba el líquido.
Mientras tanto, coloque el pollo en una rejilla para asar. Frote la cavidad interior con 2 cucharadas de aceite de oliva. Combine la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el pimentón. Frote el pollo con la mezcla de especias y unte con el aceite de oliva restante.
Rellena el pollo con la mezcla de arroz y vierte el vino sobre el pollo.
Hornee sin tapar durante 1-1 / 2 horas hasta que tanto el pollo como el arroz alcancen una temperatura interna de 165 grados (comience a verificar la temperatura interna a la 1 hora) y los jugos salgan claros de la pechuga. Rocíe el pollo cada 20 minutos.
Deje que el pollo descanse durante 10 minutos antes de cortar la carne. Retire el arroz de la cavidad y colóquelo en un tazón para servir. Sirva de 2 a 3 onzas de pollo sobre 1/2 taza de arroz.
Por porción: calorías 305 (de grasa 97); Grasa 11 g (saturada 2 g); Colesterol 70 mg; 324 mg de sodio; 18 g de carbohidratos (fibra dietética 2 g); Proteína 25g.
Si el arroz no encaja completamente en la cavidad, hornee el extra en una fuente para hornear resistente al calor junto al pollo durante los últimos 20 minutos de horneado.
Pechugas de Pollo con Espinacas y Feta
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rendimiento: 6 porciones
Cuatro pechugas de pollo deshuesadas de 6 onzas
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, en rodajas
1/4 de cebolla mediana picada
Un paquete de 10 onzas de espinacas congeladas, descongeladas
1/2 taza de perejil
1 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de queso feta, desmenuzado
Aceite en aerosol antiadherente
1 limón cortado en gajos
Precalienta el horno a 350 grados.
Corta las pechugas de pollo a lo largo en forma de mariposa y crea un bolsillo para rellenar. Corte lo suficientemente profundo en el pecho para crear un bolsillo lo suficientemente grande para acomodar el relleno, pero no corte completamente.
En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe por 3 minutos. Exprime las espinacas para eliminar el exceso de líquido y agrégalas, el perejil y el orégano a la sartén.
Calienta la mezcla de espinacas durante 5 minutos y retírala del fuego, escurriendo cualquier líquido adicional. Agrega el queso feta desmenuzado.
Con una cuchara, rellene las pechugas de pollo con la mezcla de espinacas. Coloque las pechugas de pollo rellenas en una bandeja para hornear y rocíelas ligeramente con aceite en aerosol.
Hornee el pollo durante 40 a 45 minutos o hasta que esté completamente cocido. Corta el pollo en rodajas para mostrar el relleno y sírvelo con las rodajas de limón.
Por porción: 188 calorías (de grasa 62); Grasa 7 g (saturada 2 g); Colesterol 78 mg; 240 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 2 g); Proteína 27g.
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