Los guisos son una excelente comida en una olla. Desde Marruecos hasta Italia, puede encontrar nuevos guisos increíbles para llevar a la mesa familiar. Aunque suelen tardar un poco en cocinarse, suelen ser muy sencillos de preparar. Son la comida perfecta para preparar rápidamente un domingo por la tarde y luego disfrutar del maravilloso aroma mientras la olla hierve a fuego lento toda la tarde.
Guiso de Pollo con Garbanzos y Tomates Ciruela
Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora, 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
4 muslos de pollo sin piel
1 cebolla pequeña picada
1 tallo de apio picado
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de jengibre
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
Una lata de 14.5 onzas de garbanzos, escurridos
Una lata de 28 onzas de tomates pera enteros, con jugo
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1/4 taza de lentejas rojas
1/2 taza de arroz de grano largo
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de cilantro picado
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue los muslos de pollo y cocine por 3 minutos por cada lado. Agregue la cebolla, el apio, las especias y los garbanzos y cocine por 3 minutos para calentar las especias.
Vierta los tomates (con su jugo), el caldo, las lentejas y el arroz. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
Agregue el jugo de limón y divida el guiso en seis tazones. Adorne cada tazón con 2 cucharadas de cilantro picado y sirva.
Por porción: calorías 346 (de grasa 82); Grasa 9 g (saturada 2 g); Colesterol 38 mg; Sodio 721 mg; 47 g de carbohidratos (fibra dietética 6 g); Proteína 22g.
Guiso de Mariscos con Camarones, Bacalao y Tomates
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo, en rodajas, más 1 diente entero
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de pasta de tomate
Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
1-1 / 2 tazas de vino blanco seco
Una botella de jugo de almejas de 8 onzas
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo fresco picado
Ralladura de 1 naranja pequeña
1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
2 libras de filetes de bacalao, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 libra de camarones grandes sin cocer, pelados y desvenados
6 rebanadas de pan francés o pan integral crujiente
Sal al gusto
1 taza de perejil picado
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo en rodajas y las hojuelas de pimiento rojo y cocine durante 8 minutos, revolviendo cada minuto.
Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates, el vino, el jugo de almejas, la hoja de laurel, el tomillo, la ralladura y las semillas de hinojo. Lleve la mezcla a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agrega el pescado y los camarones y cocina por 10 minutos. Mientras tanto, ase el pan hasta que esté ligeramente tostado por ambos lados, de 4 a 6 minutos. Frote el diente de ajo crudo sobre cada pieza.
Sazone la sopa con sal, agregue el perejil y sirva junto con el pan.
Por porción: Calorías 417 (de grasa 49); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 180 mg; Sodio 790 mg; Carbohidratos 32 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 49g.
Guiso de Tangine
Tiempo de preparación: 12 minutos, más tiempo de refrigeración.
Tiempo de cocción: 1 hora, 20 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de cúrcuma
8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1/4 taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
Un trozo de jengibre de 1/2 pulgada, rallado o picado
2 dientes de ajo, en rodajas
Cáscara de 1 limón en conserva o 1 cucharada de cáscara de limón en conserva, picada
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
1 hoja de laurel
Una rama de canela de 2 pulgadas
1/4 taza de cilantro fresco, picado
Sal y pimienta para probar
Combine los primeros ocho ingredientes y frote la mezcla sobre el pollo. Deje que el pollo se asiente en el refrigerador durante al menos 2 horas; luego, espolvorear ligeramente el pollo con harina.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue la mitad del pollo y cocine por 3 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la sartén y repetir con el pollo restante. Escurre el pollo sobre toallas de papel.
Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo a la sartén caliente y saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue las tiras de cáscara de limón a la sartén y luego regrese el pollo a la sartén.
Agrega el caldo, las aceitunas, la hoja de laurel y la ramita de canela y deja que hierva. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno. Retire la rama de canela y la hoja de laurel y agregue el cilantro; agregue sal y pimienta al gusto y sirva.
Por porción: 228 calorías (de grasa 93); Grasa 10 g (saturada 2 g); Colesterol 76 mg; 499 mg de sodio; Carbohidratos 11 g (fibra dietética 1 g); Proteína 23g.
Los limones en conserva son limones encurtidos en sal y en su propio jugo; son comunes en la cocina de Oriente Medio y Marruecos. También puede comprar solo la cáscara de limón en conserva para no tener que lidiar con el resto del limón. Busque estos productos en tiendas de comestibles étnicas.
Estofado de Ternera al Vino Tinto
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas, 45 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos
1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 libras de paletilla de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
2 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
2 tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 tazas de champiñones crimini, cortados en cuartos
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano seco
2 tazas de vino tinto
Una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos o en cubitos pequeños
2 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 cucharadita de azúcar granulada
1 taza de perejil
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Dorar las cebollas en el aceite durante 5 minutos y retirarlas de la sartén con unas pinzas.
Mientras tanto, combine la harina, la sal y la pimienta; dragar la carne en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Agregue la carne a la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total.
Regrese las cebollas a la olla y agregue las zanahorias, el apio, los champiñones, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y el orégano. Agregue el vino, los tomates, el caldo y el azúcar, revolviendo para mezclar.
Llevar la mezcla a ebullición y tapar; baje la temperatura a baja y continúe cocinando durante 2-1 / 2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Agrega el perejil y sirve.
Por porción: Calorías 291 (de grasa 73); Grasa 8 g (saturada 2 g); Colesterol 47 mg; 418 mg de sodio; 20 g de carbohidratos (3 g de fibra dietética); Proteína 21g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
