Los mejores tacos probablemente no comiencen con una receta en absoluto. Provienen de fuentes sorprendentes, como las sobras en la parte trasera de su refrigerador. Esta receta está inspirada en los vendedores ambulantes mexicanos, que empujan carros de mano que queman carbón y venden fabulosos tacos al carbón o tacos a la parrilla.
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Tiempo de preparación: 10 minutos, más 15 minutos para la salsa fresca.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
1 libra, bistec de falda o de tres puntas, sin grasa y piel plateada
Sal y pimienta para probar
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de 1⁄2 lima (1 cucharada)
Doce tortillas de maíz de 4-1⁄2 pulgadas u ocho de 6 pulgadas
1 manojo de hojas de cilantro picadas en trozos grandes (aproximadamente 1⁄2 taza)
2 aguacates pelados, sin semillas y en rodajas
1 manojo de cebolletas en rodajas diagonales
Guarniciones: rodajas de limón verde, 1⁄4 de col blanca o lechuga rallada, salsa fresca
Prepare un fuego caliente en una parrilla de gas o carbón.
Media hora antes de asar a la parrilla, sazone el bistec uniformemente con sal y pimienta.
Frote con el ajo y el orégano y rocíe uniformemente con el aceite de oliva y el jugo de lima. Gire para cubrir uniformemente el bistec y refrigere.
Asa el bistec a fuego alto durante 1-1⁄2 minutos por lado, o hasta que esté caramelizado por fuera y rosado en el centro.
Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar en tiras de 1⁄4 de pulgada a lo largo del grano (en ángulo recto con respecto a la forma en que corren las fibras de la carne). Sirva inmediatamente con tortillas calientes, aderezos y mucha salsa fresca.
Para los tacos de pollo a la parrilla, sazone la carne con mucha sal y pimienta o déjela marinar en su adobo favorito. Ase alrededor de 1 1⁄4 libras de muslos o pechugas de pollo, con el hueso, durante 30 minutos a fuego medio, dándoles vuelta con frecuencia. Retire la carne de los huesos, córtela en tiras de 1⁄4 de pulgada y úsela como relleno con las mismas guarniciones sugeridas en la receta de Tacos de bistec a la parrilla.
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