Estos panecillos son suaves, masticables y dulces y llenarán su hogar con la acogedora fragancia de la canela y el pan recién horneado. Las claras de huevo reemplazan a los huevos enteros en esta versión para reducir las grasas saturadas y el colesterol sin sacrificar el sabor.
Crédito: © David Bishop
Tiempo de preparación: 45 minutos, más una hora y 45 minutos para que la masa suba.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 24 rollos
Rollos:
1 taza de harina integral
3 tazas de harina para todo uso
1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa
1 taza de leche de soya natural o leche
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
4 claras de huevo
1/4 taza de mantequilla
2 cucharaditas de canela
Vidriar:
1 taza de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche de soja o leche
En un tazón grande, combine la harina integral, 1 taza de harina para todo uso y la levadura y reserve.
Combine la leche de soja, 1/4 taza de azúcar, el aceite y la sal en una cacerola y caliente a fuego lento hasta que esté tibio (no más de 110 grados F, o simplemente tibio al tacto). Revuelva para mezclar y luego agregue a la mezcla de harina y levadura. Batir las claras de huevo.
Batir a alta velocidad durante unos 4 minutos, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados.
Agregue suficiente (la mayor parte) de la harina para todo uso restante para hacer una masa firme.
Retire la masa del tazón y colóquela sobre una superficie enharinada.
Amasar la masa durante unos 10 minutos, agregando más harina por cucharada según sea necesario para evitar que se pegue. Cuando hayas terminado de amasar, la masa debe quedar lisa y elástica.
Coloque la masa en un tazón engrasado y luego gírelo para engrasar la parte superior de la bola de masa. Cubrir con una toalla o papel encerado y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Después de que la masa se haya duplicado, golpéala y divídela en dos partes. Enrolle cada pieza de masa en un rectángulo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Derrita la mantequilla y úntela con un pincel sobre cada rectángulo de masa. En una taza pequeña, mezcle la canela y la 1/2 taza de azúcar restante y espolvoree la mezcla uniformemente sobre ambos rectángulos de masa.
Enrolle los rectángulos, comenzando por los extremos más anchos. Apriete los extremos con los dedos y presione las costuras en la masa.
Corte los rollos en trozos de 1 pulgada y coloque los trozos con el lado cortado hacia abajo en dos fuentes para hornear engrasadas o en bandejas antiadherentes redondas de 9 pulgadas.
Cubre cada plato con una toalla o papel encerado y deja que los rollos se levanten en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 45 minutos. Precaliente el horno a 375 grados F.
Hornee por 20 minutos o hasta que los rollitos estén ligeramente dorados. No cocine demasiado.
Mientras se hornean los panecillos, prepare el glaseado mezclando el azúcar de repostería, la vainilla y 1 cucharada de leche de soja.
Agregue leche de soja adicional en incrementos de 1 cucharadita hasta que el glaseado esté espeso pero se pueda verter. Rocíe el glaseado sobre los panecillos calientes y sirva.
Agregue 1/2 taza de nueces picadas o la misma cantidad de pasas o grosellas al relleno en el Paso 8.
Por porción: Calorías 163 (de grasa 45); Grasa 5 g (saturada 2 g); Colesterol 5 mg; 134 mg de sodio; Hidratos de carbono 27 g (fibra dietética 1 g); Proteína 3g.
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