Rogan Josh es un cordero al curry clásico de Cachemira que se acentúa con una variedad de especias, tomates y yogur. Sirve este delicioso platillo con chutney.
Crédito: iStockphoto.com/Manu_Bahuguna
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1-1 / 2 a 1-3 / 4 horas
Medidor de especias: picante y picante
2 cucharadas de aceite vegetal
2 libras de cordero magro y recortado de la pierna o el hombro, cortado en cubos de 1-1 / 2 pulgada
1 cebolla mediana, finamente rebanada
4 dientes de ajo gruesos, picados
Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, picado
4 dientes
1/2 rama de canela
6 vainas de cardamomo, magulladas
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de hinojo molido
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 a 2 cucharaditas de pimienta de cayena o chile rojo molido en polvo, o al gusto
1-1 / 2 tazas de caldo de res o pollo
1/2 taza de yogur natural
En una olla grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite vegetal. Seque el cordero con toallas de papel.
Dorar el cordero en lotes, si es necesario. Con una espumadera, transfiera el cordero a un plato y reserve.
En la misma olla, calienta el aceite vegetal restante. Agrega la cebolla y reduce el fuego a medio-bajo.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave, alrededor de 10 a 15 minutos.
Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo durante 1 minuto.
Agregue los clavos, la canela en rama, el cardamomo, el cilantro, el hinojo, la cúrcuma y la hoja de laurel y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue el pimentón y la cayena y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue el caldo y deje hervir suavemente.
Regrese el cordero a la olla. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente de 1 a 1-1 / 2 horas.
Agregue el yogur y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Sirva con arroz y chutney a un lado.
Sustituya de 2 a 3 cucharadas de curry en polvo de buena calidad los clavos, la canela en rama, el cardamomo, el cilantro, el hinojo y la cúrcuma. Reduzca la cantidad de pimienta de cayena a 1/4 a 1/2 cucharadita, o al gusto. En el Paso 3, después de saltear el ajo y el jengibre, agregue el curry en polvo, la hoja de laurel, el pimentón y la pimienta de cayena y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
Puede hacer esto con anticipación a través del Paso 4. Agregue el yogur al recalentar antes de servir.
Por porción : calorías 278 (de grasa 125); Grasa 14 g (saturada 4 g); Colesterol 99 mg; 335 mg de sodio; Carbohidratos 3 g (fibra dietética 1 g); Proteína 33g.
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