Hornear cupcakes Paleo es súper fácil y delicioso. Prueba esta receta de cupcakes de terciopelo rojo con glaseado de crema batida de coco la próxima vez que quieras disfrutar de una golosina paleo-amigable.
Tiempo de preparación : 20 minutos, más toda la noche.
Tiempo de cocción : 30 a 35 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Glaseado de crema batida de coco (vea la receta a continuación)
1-1 / 4 tazas de harina de almendras blanqueada
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de cacao crudo en polvo
1/4 taza de aceite de coco derretido
7 cucharadas de leche de coco entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de miel cruda
1 huevo
1/4 taza de remolacha pelada finamente rallada (use los agujeros finos en el rallador)
1/4 taza de chispas de chocolate aptas para paleo
6 cerezas frescas, sin hueso
Precaliente el horno a 350 grados F y forre un molde para muffins con 6 tazas para hornear. Mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y el cacao en polvo crudo en un tazón.
En un recipiente aparte, bata el aceite de coco, la leche de coco, la vainilla, el vinagre, la miel, el huevo y la remolacha.
Con una espátula de goma, mezcle suavemente los ingredientes húmedos y los secos. Incorpora las chispas de chocolate.
Vierta la masa en el molde para muffins preparado, llenando cada taza hasta el tope.
Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 30 a 35 minutos.
Coloque la sartén sobre una rejilla para enfriar y luego cubra los cupcakes con el glaseado de crema batida de coco y una cereza fresca.
Una lata de 13.5 onzas de leche de coco entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Coloque la lata de leche de coco entera en el refrigerador durante la noche.
Coloca en un bol la crema de coco que se forma en la parte superior de la lata, teniendo cuidado de no mezclarla con el agua del fondo de la lata. Deseche el agua.
Agregue la vainilla y use una batidora eléctrica de mano o de pie para batir la crema de coco hasta que quede esponjosa.
Por porción: calorías 467 (de grasa 356); Grasa 40 g (saturada 24 g); Colesterol 31 mg; Sodio 150 mg; 23 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 9g.
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